坡子街火宫殿天天座无虚席，有时不得不站在别人旁边等座位。　　余志雄 摄

　　记者 周斌

　　56年前的4月12日，毛泽东主席在品尝火宫殿的风味小吃和湘菜后，留下一句“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，让火宫殿的臭豆腐名扬天下；今年4月12日，位于长沙坡子街的火宫殿湘菜首府大楼将落成新张，这意味着坡子街火宫殿营业面积扩大近一倍。在众多中高端餐饮企业发展放缓、增速跌破新低的大环境下，火宫殿为何创下单店营业额突破亿元、逆势扩张的佳绩？记者就此进行了探访。

　　生意火爆：一个中午一桌要翻四五次台

　　“到火宫殿来吃饭，就是‘欢迎光临，自己找位’。”不久前，一位熟人对火宫殿总经理谭飞开玩笑说。对此，作为酒店当家人的谭飞也只能无奈地笑着请求理解：坡子街火宫殿目前营业面积只有5000多平方米，可年接待顾客达180万人次。高峰时，一个中午，一桌要翻四五次台，甚至有顾客将茶几当餐桌，排队等座成了在火宫殿品尝美食的常见风景线。

　　今年清明小长假第二天，记者就看到火宫殿大厅里有游客为了早点等到座位，向正在吃饭的客人聊天套近乎，这也就难怪这几年它的营业额像火箭一样往上蹿了。其实，2000年前坡子街火宫殿年销售额不到300万元，经过十多年高速发展，现在最高单日销售就达92万元，企业也获得了中国驰名商标称号，被列入国家级非物质文化遗产名录，成为长沙乃至湖南的一张闪亮名片。

　　价格亲民：顾客人均消费仅45元

　　“在火宫殿请客，面子、里子都可以照顾到。”这是湖南省餐饮行业协会一位负责人在分析火宫殿现象时归纳的，意思是在这里请客不失身份、不掉价，同时其消费水平一般工薪阶层能承受得起。传统小吃、经典湘菜，是火宫殿坚持多年的主打菜品，价格都不高，且特别讲究原汁原味。臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子……这些传统小吃，多年来维持在低利润水平。酒店方曾作过统计，火宫殿的客人人均消费仅45元左右，真正的百姓消费水平。

　　其实除了消费定位，火宫殿还有一个独特的文化定位：湘人的神龛、故乡的厨房。谭飞解释说，火宫殿先有神庙，然后有烧香祭拜的人，继而有祭祀庙会，有还愿的庙戏，在这过程中孕育了小吃摊担，从摊担发展到搭棚摆灶，进而形成了盛况持久的火宫殿饮食经营格局。新中国成立后，庙会庙戏成了一代市民的记忆，“湘人的神龛、故乡的厨房”这一定位复活了历史，从而把人们的情感记忆转化为生产力。做“神龛”，就是原汁原味修缮火神庙、观音阁、财神庙，建设火庙文化广场和古戏台，同时复活庙会、唱响庙戏，这实际上是弘扬传统文化；在“厨房”建设上，则坚持原材料品质取胜、花色品种优先、厨师德艺争先的原则，坚持“货真价实、童叟无欺”，这实际上就是服务大众。有一个例子可以看出火宫殿在食材上的认真劲：龙脂猪血汤所用的猪血，这么多年来都是酒店员工亲自到定点屠宰场去接，虽说成本比送上门来的货要贵，可让人吃得放心。许多老长沙为了喝碗火宫殿的猪血汤，甚至不惜打的过来。

　　大家风范：赔钱也要让顾客韵足味

　　“艺绝声名远，情深客自来”，这是著名经济学家厉以宁在火宫殿用完餐后留下的赞誉，客人对火宫殿餐饮文化的最大体会，就在“情深”两字上。“企业谋义，不为图利，其利自生”，火宫殿始终坚持企业要有品格，老字号要有老字号的风范。如火宫殿的早茶，花7元钱便可以坐一个上午，虽然没什么利润可言，但保留了老长沙茶馆文化和长沙人原生态的生活习惯。记者不久前采访湖南湘点大师张力行时，他还为火宫殿的肉包子叫屈，认为卖两元钱一个等于“赔钱赚吆喝”。

　　人们都知道花鼓戏是湖南地方戏，可如今一般游客到了长沙想看花鼓戏，还真不知道往哪里去。近几年来，火宫殿每年花30多万元，365天免费给游客唱花鼓戏。这几天在火神庙前演出的就是来自益阳的花鼓戏班子，每天晚上观众几百人，大家边吃边看，怡然自乐。火宫殿为给文化建设让路，在花掉2000多万元修复火庙的基础上，又不惜拆除了价值近3000万元的东栋经营楼，才在店内恢复火庙庙坪和古戏台。

　　近10年来，除硬件建设外，火宫殿每年还在文化建设上投入大量资金。目前火宫殿已成为全国惟一一家“殿中有街、街中有店，店中有食、食中有典”的大众消费场所。随着湘菜首府大楼即将投入使用，火宫殿已明确提出了打造“小吃王国”和“湘菜首府”的目标。百年老字号，无疑将续写一个崭新的篇章。