6月20日，工人们正在对食用菌菇进行包装。图/记者 谢长贵

　　滚动新闻记者 张莹 长沙报道

　　纪录片《舌尖上的中国》第一季的头一个故事，就是关于松茸——数百种可食用菌菇中的一种。6月20日，湖南省食用菌协会、湖南省食用菌研究所共同主办了一次开放日，邀请专家、代表委员和消费者们，全程见证安全健康的菌菇是如何生产的。

　　位于长沙望城区某“蘑菇工厂”里，温度严格控制在22℃，空气相对湿度70%。光线昏暗，尽量不开灯，必要时要使用手电筒观察。杏鲍菇们就在这种环境中成长。每隔5-6天，都有工作人员来检查一次，看250万个菌包是不是有杂菌感染。在菌丝萌发的最初期，抗杂菌的能力弱，必须培养在净化区内，迟些时间再移植。

　　到可以采收时，杏鲍菇们被迅速摘下，码放整齐是为了防止菌盖破碎。送往保鲜库分拣、包装的过程也得抢时间，常温下的杏鲍菇会裂口、变色。工厂定期进行抽样送检，并由湖南省食品质量监督检验研究院出具权威报告。

　　“纯天然的野生蘑菇品质好，但产量太少且不稳定，所以一般价格贵。而工厂化生产的蘑菇产量稳定，品质有保障，价格还相对便宜。”湖南省食用菌研究所副所长王春晖介绍，在消费者日常采购的多种农副产品中，工厂化生产的蘑菇其实是安全指数比较高的一个类别。在湖南，越来越多稻草大棚正逐渐被现代化工厂取代，采用全封闭无公害生产模式，在杀菌、水质、空气等多个方面执行高标准，杜绝农药制剂。

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　　如何选择食用菌

　　湖南省食用菌协会会长彭海华介绍，如果是鲜品，外观应当新鲜、干爽，菌盖或菌柄光洁，没有明显可见的白毛，也没有酸、馊、霉等异味。手捏菇体，不会出水，出水则表明是泡水菇。食用菌干品主要是黑木耳、香菇、银耳等。黑木耳正面要黑褐色，有光泽，大小整齐，没有互相粘裹的拳耳;香菇要菇体圆整，柄短;银耳则要耳片松散，色泽微黄，无黑斑或杂质。