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大豆经过研磨后变成了新鲜豆浆，香气四溢。
喻似春用千斤顶将未成形的百页豆腐压实，水分全出，干爽的百叶连风都能吹起。
油豆腐在下锅之前一般切成三角形，使各个面受热均匀。图片均为康子弘摄。
红网长沙县站 星沙时报记者 熊文“半亩方方一块田，一块一块卖铜钱”，这个谜语生动描绘了从前老百姓打豆腐、卖豆腐的生活场景。走街串巷的记忆里，“卖——豆腐啦”的吆喝声悠扬、婉转，穿过布满青苔的青石板路，绕过滴着水的屋檐，透过小镇上薄薄的水汽，久久回荡。
和无数个往常日子一样，长沙县双江镇团山村村民喻似春夫妻正在不足20平方米的小作坊里忙活着，每天雷打不动做水豆腐、油豆腐、百叶、香干子4种风味豆制品。20年前，夫妻俩利用自家天井通风、亮堂的优势，摆下灶、锅、机器、水缸、木桶等活计，起早贪黑打豆腐、卖豆腐。20年后的今天，阳光把天井涂抹得有些朦胧，逐一入目的每个场景，都像老旧发黄的照片，又有一些油画的厚重。
未经污染的井水泡出的豆子无杂味
如果说创作就是凭感情把自己烧进去，那么传统手工艺就是凭技艺把一生奉献进去。
双江是长沙县的偏僻乡镇，多山地，产水稻、黄豆等粮食作物。由于这里到县城需一个多小时车程，晚了还赶不上中巴，买卖自然没有那么方便，于是一些需要手工加工的日常菜品，多为本地自产自销。
“加水，放点柴，摊开摊开……”50岁的喻似春，自1994年从剃头匠转行打豆腐后，大部分时间都和妻子吴双梅呆在这间作坊里，转眼20个春秋更替。天井的上方用篷布遮着，只留下一个一米见方的口子透气，40多摄氏度的作坊里，悠悠的蒸汽透过通风口缓缓升入天空，仿佛让人看到了过往在盛夏的阳光里封存。
每天天还没亮，他家的公鸡便在晨雾中扯开嗓子唱开了。老喻一个激灵下了床，捞起几个小时前泡在水缸里的黄豆查看。而泡豆子的水，用的正是双江未经污染的井水，清澈甘甜，没有一丝杂味。随后，妻子吴双梅也赶了过来，看到泡得鼓鼓胀胀的豆子，小心地将磨浆机插上电源。“小时候家里打豆子用石磨，一个小时还磨不得15斤，现在用机器，一小时打100斤不成问题。”吴双梅说。
屋外，太阳正掠过山那边慢慢踱步而来。一天辛勤的劳作，也从这个清凉静谧的清晨开始。
吃完“豆腐宴”唇齿间萦绕着豆香
呼啦啦啦……磨豆子的声响从喻家四散开来，老喻不停地往机器里注入黄豆，下边的出口便汩汩地流出白花花的豆浆，一时间，香飘满院。接下来煮浆的工序，使得整个作坊瞬间升温。两米来高的锅炉里，放入上十根干柴，不一会儿，火苗蹿得老高。锅炉的上方连着一根管子，管子直接伸进盛满豆浆的缸里，200多摄氏度的蒸汽可以在最短时间内将豆浆百分之百煮开。半个小时后，往鼓着泡泡的豆浆里倒入石膏，使其变成一块块的豆腐脑。
这个时候，闻香而来的隔壁细伢子端着洋瓷缸来讨要豆腐脑吃。吴双梅也不吝啬，客气地往杯子里舀上一瓢，抓一把白糖撒入，孩子脸上笑开了花。
接下来的过程最神奇，水豆腐、油豆腐、百叶、香干子，你怎么用木方盒压制定型就成什么。7月9日，老喻向记者展示了这里最畅销、最有名的油豆腐和百叶的制作全过程。老喻先取下前一晚晒在竹竿上的油浆布铺在木盒内，“油浆布必须卫生，每晚要用开水烫，完全晒干才能用，要是沾了一点脏东西，打出来的豆腐就有股馊味。”吴双梅解释。接着将豆腐脑摊在油浆布上，再取出另一个木盒压在上面重复操作，一层叠一层，堆到一米来高，最后手摇机器将其压榨出水，等待冷却便成型。油豆腐约1.5厘米厚，白嫩细滑；百叶约0.5厘米厚，干爽有韧性，风可以吹起。有趣的是，大家一般吃到的油豆腐是正方体的，而双江的油豆腐是三角体的，据说这样能使每个面油炸得更均匀。
随后，在一口大锅内倒入大量菜油，约半小时后油烧开，把切成三角块的白豆腐放入，待到豆腐金黄，便可出锅。“必须用正宗的菜油，如果油不好，炸出来的油豆腐色泽没这么好看，会带黑色，而且吃起来也会有杂味，我们的油豆腐怎么吃都只有浓浓的豆味。”吴双梅介绍着，而一旁的老喻始终憨笑着不发一言，专注而虔诚。
一整套工序下来，已过吃饭时间，老喻累得瘫坐在椅子上不愿意动，吴双梅更是笑称自己“娇贵”，一做豆腐就累病，近些年来只帮丈夫打打下手。夫妻俩热情地邀请记者留下来吃中饭，拗不过盛情相邀，记者也有幸品尝到了由水煮油豆腐、芹菜炒百叶、青椒炒香干、油煎水豆腐组成的“豆腐宴”。大快朵颐一番后，饭后茶时间都可以明显感觉到唇齿间萦绕的豆香。
利润微薄却不愁销路
日光照在头顶，一天中最热的时候，夫妻俩终于可以坐在堂屋里歇凉。“油豆腐放肉片水煮，也可以炒辣椒；水豆腐两边煎得焦黄，或者打酸菜豆腐汤；百叶炒豆芽、红萝卜丝；香干子怎么搞都香喷喷。”说起各种风味豆制品的烹饪方法，吴双梅滔滔不绝，更直言吃不腻。带记者前来的双江镇政府工作人员胡欢表示，自己每周末回长沙市都会先过来买一些，许多熟人更是经常请她“带货”。胡欢还推荐了两种自创的新式吃法：油豆腐切成丁，炒蛋炒饭格外香；水豆腐与烧辣椒皮蛋一起凉拌，夏天不思饮食特别开胃。
在杂屋里，记者看到老喻出去卖豆腐的工具——一辆摩托后面挂着个大铁盒子。“有时候会出去往店子里送货，其实不愁销路，这么多年了，每天都有乡里乡亲上门来买。尤其是过年的时候最累，一天出货两三百斤，要请帮工。”老喻喝干茶杯里的水，顺势捞出余剩的茶叶嚼下，茶足饭饱后，夫妻俩琐碎的闲聊驱散了一上午的辛劳。“拿水豆腐来说，城里卖一块钱两片，我却卖一块钱四片，有时候还要送人家一碗豆腐脑。油豆腐卖八块钱一斤，百叶卖五块钱一斤。”吴双梅认为，自家做的豆腐无任何添加剂，什么原材料都很实在，增加了成本，赚点苦力不计，卖价又便宜，自然利润十分微薄。
火桶里，烧过的柴成了炭，等待今冬，一家人可以用来生火取暖。墙壁上，用炭粉零零散散记录着买卖情况，虽字迹已模糊，但可以依稀辨认最早的一次记录是1995年10月15日。在养育子女的年岁里，吴双梅曾用稻草串起三角油豆腐去集市上沿街叫卖，一串20片，只要两三块钱。
豆腐世家传承了一百余年
当问及手艺从何学来，吴双梅自豪地表示得益于自家妹夫饶红武，而饶家才是地地道道的豆腐世家。记者一听一拍大腿，立即驱车赶往隔壁农裕村。然而饶家的光景却大不如从前，作坊间的用具和上门买豆腐的村民都没有喻家多。原来，饶红武的妻子吴女士曾外出打工一个星期便患上精神疾病，这一治就是11年，花了十几万，却毫无起色。
黄昏的天空被一棵叶子很少的树割得支离破碎。开朗的饶红武一边看护着沉默不语的妻子，一边说起了家族的故事。100余年前，他的老叔公(爷爷的叔叔)饶利生便是打豆腐的，那时候打豆子还是用手推石磨。后来他爷爷耳濡目染也干起了打豆腐的营生，传承下来。“别人家过年是最高兴的时候，我们家就忙得不见天日。”由于过年期间销量暴增，一家老小齐上阵帮忙，废寝忘食做豆腐以满足需求。连年夜饭都没时间一起吃，只能轮流吃，随便扒拉几口又投入到繁忙的劳作中。
饶红武的父亲却对此没兴趣，没有传承衣钵，自谋营生路，所以饶红武的手艺是直接从爷爷那里接下来的。17岁初中毕业后，饶红武便自力更生开起了豆腐坊。“从前以为搞吃的很好，哪晓得这么苦咯!”饶红武苦笑着摇摇头。至于继他们之后这门累人的手艺是否会失传，老喻、饶红武都摊手表示无奈。据说，这些年来有人陆陆续续找老喻拜师，但大都觉得太累半途而废；只有一个浏阳人学成回去了，但最终还是因为制作过程冗长而烦闷，放弃从事这一行。
传说诸葛亮在襄阳隆中隐居时，一日在抱膝亭读书有些累了，便信步下山散步。只见一老汉坐在大树下，面前歇着一副担子。诸葛亮上前一看，是白净水嫩的豆腐。老汉说：“我有笔小账，先生如算出来了，这豆腐就权当谢礼。一斤豆子能打多少豆腐?”诸葛亮没打过豆腐，搜肠刮肚后只好找老汉请教。老汉捋着胡须道：“用豆子打豆腐，水多豆腐就嫩，一称就显重，水少豆腐就老，一称就显轻，这叫'豆打豆腐无定数'。先生没有干过这事，所以算不出来，这就是'事非经过不知情'。”从此以后，诸葛亮活到老、学到老，谨慎一辈子。
来源：红网
作者：熊文
编辑：邓瑶
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