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事实上，“改制”已跨在了这家70多年历史老店的门槛上，它即将退出历史的舞台。在作为国营饮食店的最后的时光里，这个小店是否仍在正常运转，如同以往一样？1月8日，我们慕名来到维生饮食总店，一探究竟。
现场：撕小票拨算盘24小时不打烊
民主路与解放路交汇处属商业繁华地带，各种精装品牌小店林立。然而，一家连门窗都没有，简陋至极的小吃店却能长期盘踞在路口。
走进小店，一张老式书桌摆在店门口，桌子上用夹子夹着不同颜色和面值的小票，每一个来消费的顾客先到这里买单。书桌旁的墙壁上挂有价目表，选准了就可以下单。在整个营业区，一般有4个人在上班，一人售票兼顾卖煎饺、甜酒冲蛋，一人专门卖粉面，一人在制作台加工原料，一人负责餐具卫生和地面卫生。
“一碗肉丝粉、两个锅饺。”我们走进店里，准备品尝一下地道的湘潭小吃。我们点单后，售票员麻利地从那一排小票中选取其中一沓票，再撕下一张。不一会，一碗热气腾腾的米粉和两个金黄的锅饺上桌了，味道原始，没有过多的调料，只有干辣椒和醋，米粉里面也只有肉丝和葱花，口味不一定人人觉得好，但却是湘潭米粉中最标准的口味，这就是这些小吃给我留下的第一印象。
“我们的食材都是定点进货，吃得放心，并坚持用传统手艺。”维生饮食总店经理胡蝶芳介绍，虽然店面小，并且简陋，但由于味道正宗，每天前来光顾的客人还是不少。
“除了喜欢这种怀旧的感觉，24小时不打烊的模式也很不错。”作为一名晚班司机，的哥付师傅基本每天凌晨都会邀上三两好友来维生饮食总店唆一碗粉。付师傅介绍，他是吃着“维生”饮食店的小吃长大的，该店已有70多年的历史，最开始是由几个私人搭伙，到了上世纪50年代，公私合营，便成了国营店。“维生”原来有很多分店，随着城市改造的推进，及市场竞争激烈等诸多原因，最后只有位于民主路口的“维生饮食总店”还在对外营业。
困境：退休职工数量远超在职职工，“维生”入不敷出
“店里生意虽然看上去还可以，但也只能基本维持收支平衡，有的时候甚至入不敷出。”胡蝶芳向我们道出了不为人知的苦衷。她介绍，“维生”总共有90多名职工，但真正在岗做事的只有13人，退休和休岗的职工占绝大部分，负担很重，只能勉强维持生计。
据了解，“维生”以前食物品种样式非常多，冷甜酒、牛角酥、杯子糕、千层糕、花卷、小笼汤包、眉毛酥、鸳鸯酥、酥油饼、油蛋，老式麻花等湘潭传统美食应有尽有。不过，从1992年起，该店就再没招过工，店内最年轻的职工也有41岁了。随着老员工退休，一些手艺失传，再加上人手不足，如今只剩下锅饺、甜酒冲蛋、米粉等几样了。
此外，多年来，湘潭市维生饮食总店的食物虽然受到广大湘潭市民的青睐，但店堂环境卫生差也一直遭众人诟病。随着湘潭市争创全国文明城市提名资格城市号角的吹响，维生饮食总店的环境卫生整改迫在眉睫。
“几十平方米的店堂搞一次装修要几十万元，对于我们来说不现实。”胡蝶芳坦言，店里环境卫生是比较差，但资金紧缺，只能选择跟以往一样，维持下去，不会用有限的资金去装修门店、煤改气或者技术改造。
改制：小店将正式移交
为了解决企业效率低下问题，提高企业活力，保证国有资产的保值增值，2002年，湘潭正式启动商业领域国有企业的改制，企业退出国有，员工退出全民身份。作为湘潭唯一一家在营国有饮食店，“维生”也自然而然列入了改制企业名单中。
据了解，全市商务系统原有国有和集体企业188家，目前已有129家企业完成改制退出工作。剩下的59家企业中有33家国有企业需在2014年底完成改制。去年，湘潭市商务系统全面启动了国有商务企业改制扫尾阶段工作，成立了专门的机构，负责组织指导各企业改制的实施。
经多方征求意见和论证，维生饮食总店最终由湘潭城乡建设发展集团城乡资产经营管理公司收储。目前，“维生”改制方案、资产评估、财务审计、养老保险欠费挂账等基础性工作已经完成，正在进行职工安置、资产收储移交等工作。
“预计1月13日将完成移交，接下来几天，我们都会坚持站好最后一班岗。”胡蝶芳介绍，等资产正式移交后，湘潭市最后一家国营饮食店也将退出历史的舞台。
变化：改造升级，保留品牌
改制之后，“维生”将会怎么处置？带着这样的疑问，我们采访了湘潭城乡建设发展集团城乡资产经营管理公司相关负责人。
“请市民不必担心，改制后的‘维生’依旧会保留原品牌，继续为大家提供地道的湘潭小吃。”采访中，这位负责人一再保证，“维生”不会因为改制而消失。
根据湘潭城乡建设发展集团城乡资产经营管理公司初步规划，“维生”被收购后，将在保留原品牌和尽量保持原状的情况下进行整体提质改造，并向商务主管部门申请打造成“早餐示范店”，为市民提供更加多样化、更加称心的饮食。同时，该公司还计划在即将建成的窑湾历史文化街区开设维生饮食分店，结合窑湾文化，大力推广“维生”这块金字招牌。
“在提质改造方案没有完全确定之前，维生饮食总店将保持现状，继续营业。”这位负责人说。
来源：红网
作者：周学强
编辑：王娉娉 实习生 李赛可
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