2月6日，在徐记海鲜湘江店，店内工作人员对肉类食品进行检测，把结果登记留存。 图/潇湘晨报记者 谢长贵

　　红网长沙2月7日讯（滚动新闻记者 张莹 实习生 谢雨婷 通讯员 王海奕）春节将至，又到了亲友聚餐的高峰期，同时也可能是食物中毒的高发期。

　　2月6日，长沙市食品药品监督管理局发布了“年夜饭”餐饮消费提示，并针对“年夜饭”餐饮卫生情况展开专项检查。该局食品消费监管处执法人员吴科进介绍，餐饮单位必须对“一次性承办年夜饭10桌以上”的年夜饭进行申报备案，并严把物资采购储存、设施设备维护、食品加工操作、餐具清洗消毒、环境卫生整洁等8道“关口”。

　　对于餐饮单位如何制作“年夜饭”，长沙市食药监局提出了一系列严格要求，比如执行每日晨检制度，有感冒、发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，须立即调离工作岗位;熟制加工食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前不超过2小时;冰箱储存食品时，果蔬冷藏最多一周，鸡肉冷藏2-3天，鲜蛋冷藏30-60天。

　　“请把手伸出来配合检查。”“好的。”2月6日，在多家餐饮机构，每一位厨师和配菜员都停下忙碌的双手，接受长沙市食药监局相关负责人的检查。吴科进说，这是要看他们双手指甲是否干净，有没有及时修剪。按照相关规定，厨师、配菜员都不能留长指甲。

　　在徐记海鲜湘江店，执行总经理吴秀春告诉检查组工作人员，为了确保“年夜饭”安全，该店会对供应商提供的蔬菜进行农药残余检测，对肉类进行注水检测，把结果登记留存。店内刀具一律存放在紫外线箱内，进行长达30分钟的消毒。

　　邻近的秦皇食府总店也做好了准备，该店总经理助理李红英说，该店对蔬菜、肉类、油脂等供货商实施动态管理，如果出现问题，“第一次警告，第二次直接替换”。

　　这两家餐馆还打造了“透明厨房”监控系统。在厨房的天花板上，悬挂着多个可旋转360度、不留死角的高清监控摄像头。实时画面不仅显示在了饭店大厅以及每个包厢，还同步传往了监管部门。

　　[提醒]

　　避开人满为患、拥挤嘈杂的就餐场所

　　在长沙市食药监局发布的“年夜饭”餐饮消费提示中，建议市民在外预订“年夜饭”时，最好做到“五选”：

　　一是选择持有效《餐饮服务许可证》的餐饮单位订餐;二选量化等级为B级以上的餐饮单位消费;三选店容店貌整洁、就餐环境舒适的餐饮单位，避开人满为患、拥挤嘈杂的就餐场所;四选风险小，尽量选择热菜，不选或少选凉菜、生食海产品等高风险食品;五选营养好，选择新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，注意节制。

　　此外，市民在外就餐如出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，请及时到医院就诊;同时保护好认为存在食品安全问题的饭菜，保留好呕吐物、排泄物，并及时拨打12331向食品药品监督管理部门投诉。