时刻新闻
(“注水牛肉”成公开的秘密 监管“注水”水卖肉价？)
红网岳阳站2月10日讯（分站记者 王金）近段时间以来，不断有市民向记者反映，从市场上买的牛肉在烹饪时含水量大，怀疑被人为注水。一位在食品行业摸爬打滚多年的资深人士称，在肉类市场，注水牛肉几乎是一个公开的秘密。摆上市民餐桌的牛肉究竟有没有注水?市民担心的注水牛肉究竟被注了多少水?注水肉都有哪些危害?记者先后多次深入市场、屠宰厂等地，试图揭开注水牛肉的神秘面纱……
市场零售摊贩：承认牛肉被注水，含水量最高可达20%
带着市民关心的牛肉究竟有没有被注水，记者走访了市内多家农贸市场。
一名在市内某农贸市场从事多年牛肉经营的摊贩告诉记者，除了每年农历5月中旬到8月中旬，因天气太热，牛肉注水后容易变质，不注水外，其他时间市场上基本都是销售的注水牛肉。注水牛肉含水量高时可以达到20%，往常顾客买走的每斤牛肉中，最少有3元钱是买的水。
他告诉记者，虽然注水牛肉进价要低3块多钱一斤，利润比没有注水的牛肉要高很多，但他还是愿意进没有打水的牛肉，因为打了水的牛肉不好卖。他向记者反映，注水牛肉祸害不浅，既欺骗了消费者，他自己也是受害者，注水牛肉除了不好卖，也不好保存，让人头痛。
梅溪桥批发商：牛肉注水在屠宰场进行，长期有人注水
梅溪桥市场是我市主要牛肉集散中心。2月4日中午，记者来到梅溪桥市场，走访多家牛肉批发点。临近春节，前来置办年货的市民较多，商贩在招揽顾客时常常反复强调“是干牛肉，没有打水，打了水不要钱”。
在一家批发点，记者称要采购注水牛肉，40多岁的中年男商贩称，“平时岳阳的牛肉都打了水”，但“从昨天起就没打水了，年关时稽查的抓得紧，不允许打”。见记者需长期批发注水牛肉到乡下出售，该商贩逐渐放松了警惕，除了年关的时候，“天天都可以打水”，并向记者留下了联系电话。“牛肉注水是在屠宰场进行。”该商贩告诉记者。
那么除了年关，平时究竟可不可以打水?2月6日，记者再次来到梅溪桥批发市场询问了另外几家批发点，得到的答复都是“现在年关时候不敢打水，平时长期有人注水”。
食品行业人士：牛肉注水主要原因是监管不严，市民购买时可进行分辨
一位在食品行业的资深人士称：“现在市场上没有'干牛肉'(未注水)买，干牛肉是买不到的。”
他认为，注水牛肉泛滥，是受利益驱使，主要原因是相关监管部门不作为，监管不严。食品安全问题屡禁不止，就是因为违法成本太低，起不到震慑作用。
“市民买牛肉，除了买重量，还要买成分(品质)。”谈起注水牛肉的危害，他认为，注水牛肉除了在价格上对老百姓是一种欺诈以外，最主要、最大的伤害，是造成了蛋白质和氨基酸等营养成分的流失，影响肉类品质和口感。肉类注水后在放置过程中，被注入的水分会慢慢流失，这时，蛋白质和氨基酸等营养成分也会伴随水分一起流失。同时，注水牛肉还容易腐烂，缩短储存时间。
他告诉记者，注水牛肉其实很容易辨别，最简单的辨别方法，就是用餐巾纸贴在牛肉上进行检测。牛肉蛋白质含量高、粘性大，餐巾纸难以完整撕下来;注水牛肉因为含水量相对大，加之造成了部分蛋白质流失，餐巾纸能完完整整撕下来。
岳阳楼区屠宰办：将加大监管力度，确保市民食品安全
2月9日下午，记者致电岳阳楼区定点屠宰管理办公室主任易岳平，他在电话中向记者表示，牛肉注水一直以来是批发商的一贯动作。
作为监管部门，屠宰办既然知道牛肉注水行为长期存在，为何不能进行有效监管?易岳平称，牛肉注水现象突出，主要原因是批发商为了牟取利益和追求品相，特别是夏天天气热时，牛肉卖久了就会变黑，但打了水的牛肉相对品相要好。屠宰办一方面管理范围广，不能把精力全部放在注水牛肉上，只能发现问题后再加强管理力度;另一方面也要批发商自己加强约束。
易岳平表示，为确保春节食品安全，屠宰办正在加强管理力度，一方面对屠宰场施加压力，从源头对注水行为进行管控，并投入几万元资金在屠宰场安装了摄像头;另一方面加强市场和屠宰场巡检力度，并对近日一起注水案件的当事人和屠宰场进行了严肃处理。通过专项整治，目前牛肉注水情况得到有效治理。
针对市民担心注水牛肉在专项整治后是否还会“死灰复燃”，易岳平表示，在今后的工作中，将把开展专项整治和日常监管相结合，加大监管、巡查和惩治力度，防止注水牛肉流向餐桌，确保市民食品安全。
采访手记》》》
通过注水增加重量，达到牟取暴利的目的。在几天的采访时间里，从市民到农贸市场的摊贩，再到食品行业人士，无不对这些注水牛肉恨之入骨。
从批发商的遮遮掩掩和闪烁其词中不难看出，一方面，虽然屠宰场有人监管，且安装有摄像头，但流向市民餐桌的注水牛肉早已不是什么新鲜事;另一方面，在时下监管部门确保春节食品安全的强力查处下，才“偃旗息鼓”几天的注水牛肉难保以后不“死灰复燃”。
记者在前天凌晨1点多时试图进入屠宰场，探寻在摄像头下和监管人员的眼皮底下，牛肉注水畅通无阻的秘密，但被阻挡在门外。
牛肉注水，但监管不能“注水”。在人们强烈呼唤食品安全的今天，怎样确保这些注水牛肉不再在市场上大行其道，相关监管部门除了进行专项整治，更应时刻绷紧食品安全这根弦，不断完善日常监管制度和措施，将打击注水牛肉作为常态化管理，并启动行政问责制，确保市民利益和身体健康。
来源：红网
作者：王金
编辑：王津
本文为湖南频道原创文章，转载请附上原文出处链接和本声明。