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该项目研究首次阐述了湘菜、湘菜标准化和湘菜产业化的概念、划分及之间的关系。创建了独特的湘菜产业化标准体系、独特的湘菜分类方法、独特的湘菜烹调技术操作规范、独特的湘菜菜点标准化技术。首次研究了含辣食品的模糊辣度，建立了含辣食品辣椒素、脂肪、总糖、食盐和总酸与模糊辣度之间的数量表达式。研究解决了传统著名小吃“长沙臭豆腐”安全着色技术，化解了臭豆腐产品滥用食品添加剂硫酸亚铁产生的食品安全风波。
在该项目实施过程中，项目人员编著出版了《中国湘菜标准汇编第一分册》一本，编印了《湘菜产业化标准汇编》3辑，并申报了国家发明专利1项。该项目的实施促进了湘菜产业的大发展，已在食品加工企业、预制湘菜企业、餐饮企业得到了有效的应用，为打造以湘菜为特色的我省食品工业，扩大消费和就业，推进我省标准化战略，实现产业结构调整和富民强省产生了极大的社会经济效益。
来源：红网
作者：李娟 杨杰妮
编辑：杨洁
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