红网长沙4月8日讯（潇湘晨报记者 刘少龙 实习生 欧莉娟）4月7日是世界卫生日，世界卫生组织确定今年的主题是“食品安全”。国家卫生计生委提出的口号是“预防病从口入，吃得更安全、更健康”。国家食品安全风险评估中心负担调查结果显示，我国6.4人中就有1人次发生食源性疾病，按此估算，湖南省每年约有1100万人患食源性疾病。

　　4月7日，湖南省卫生计生委在湖南省疾控中心举办了以“食品安全-食源性疾病防控”为主题的世界卫生日宣传活动。

　　当前湖南省的食品安全状况可以概括为，“总体稳定向好，问题仍然不少”。饮用水卫生质量问题、肉与肉制品微生物污染、食品添加剂超范围或过量使用等问题存在，由此导致的食源性疾病成了当前重大的公共卫生问题。

　　数据最近三年17人因食物中毒死亡

　　湖南省食源性疾病监测表明，2012-2014年湖南省食源性疾病监测系统报告了198起食源性疾病暴发事件(俗称食物中毒)，致病人数3496人，死亡17人。

　　由致病菌污染食品导致的食源性疾病暴发事件为主，占3年总数的43.4%，致病原因主要为食用污染的畜禽肉、禽蛋类、凉拌菜、卤菜所致。其次是毒蘑菇引起食源性疾病暴发事件(40起)占20.2%。由于病死率高，毒蘑菇中毒一直是湖南省较为严重的食源性疾病暴发事件，3年来死亡11人，占总死亡人数的64.7%。化学性食源性疾病暴发事件主要是由于误食桐油、亚硝酸盐所致。

　　食源性疾病事件对青少年损害尤为严重，3年来发生198起食源性疾病暴发事件，学校食堂发生了28起，导致1181人发病，占总发病人数的33.8%;仅2014年16岁以下的儿童、青少年受食源性疾病暴发事件损害的比例占40.0%。

　　防控加大进出口食品安全风险监测力度

　　湖南省疾病预防控制中心为国家食品安全风险监测湖南中心依托单位，负责开展食品安全风险监测和食源性疾病处置工作。

　　自2010年起，湖南省正式启动食品安全风险监测工作，并开始逐步在全省构建以省、市、县疾控中心为基础的三级食品安全监测体系。目前，湖南省国家级监测点已覆盖全省14个市州，食源性疾病监测哨点增加到137所医院，实现所有县级行政区域全覆盖，点、线、面相结合，全面铺开湖南省食品安全风险监测大网。2014年，监测食品品种达90多种，共监测食品12000件，获得91384个监测数据，报告食源性疾病暴发事件95起，监测食源性疾病病例6167人次,采集生物样本2068例，其中检出阳性菌株207株。发现隐患及时通报相关监管部门采取措施。

　　国家食品安全风险监测湖南中心相关负责人介绍，湖南制定以卫生计生部门牵头的全省多部门食品安全风险监测、会商、通报等制度，建立健全湖南省食品安全风险监测结果、食品安全事故的三级通报制度。将加大对新发风险、进出口食品安全风险的监测力度，健全风险线索发现、分析、报告、通报和预警机制。

　　世界卫生组织推荐的食品安全五大要点

　　1　保持清洁

　　拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　2　生熟分开

　　生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　3　做熟

　　食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。

　　4　保持食物的安全温度

　　熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5摄氏度以下);熟食在食用前应保持温度(60摄氏度以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。

　　5　使用安全的水和原材料

　　使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。