剩菜食用前要彻底加热

　　进入高温季节后，食品易腐败变质，各种致病微生物易滋生，发生细菌性食物中毒的风险加大。

　　为保证食品安全，一方面，镇街及职能部门将加强对餐饮单位、农村集体聚餐的监管，重点防控食品、加工人员及制作环境、工具、容器、设备间形成的细菌性交叉感染；另一方面，居民应注意妥善存放食品，需冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱，包装食品要即开即食，开启后应及时冷藏且不宜久存，烹调好的食物在室温下存放时间不宜超过2小时，剩饭剩菜再次食用前要彻底加热并确认无变质后方可食用。

　　无证食品小作坊

　　将被整顿或取缔

　　目前，市面上的食品生产加工小作坊、小食品经营店、小诊所、小药店等占了食品药品监管对象的70%。从5月上旬至8月底，全县将全面开展“四小”单位的整规，彻底整治各类突出问题。

　　对食品生产加工小作坊，首先将摸清其行业状况，对有证经营且较规范的加大宣传，引起示范效应，对有证经营存在问题的加强指导规范，对无证经营但符合食品安全生产条件的限期整顿，对无证经营又存在安全隐患和违法行为的一律取缔。

　　对小食品经营店，将查看经营者食品流通许可证、产品进购票据台账、供货商资质、产品检验合格报告、从业人员健康体检合格证明和经营场所环境卫生，重点查看有无过期、“三无”食品。

　　对小诊所和小药店，重点检查其是否具备经营资质，医疗器械、药品来源是否正规，产品进购台账和供货商资质是否齐全。

　　学校等使用的猪肉

　　须来自定点屠宰企业

　　豆制品、米粉、生猪产品是老百姓日常三大主食，近日，长沙县政府下发了整顿和规范三大主食生产经营秩序的指导意见。

　　豆制品和米粉生产加工企业100%列入质量监控范围，不能按期取得食品生产许可证的企业和小作坊，一律依法责令关停。学校(幼儿园)、建筑工地、机关(企事业)食堂等单位及餐饮企业100%实行豆制品和米粉采购索证索票、台账登记制度，通过扶持正规生产企业，引导相关单位进购正规产品，挤压黑作坊的生存空间。

　　保证城区定点屠宰率实现100%，严厉打击私宰滥屠现象，保证市场、超市、学校(幼儿园)、建筑工地、机关(企事业)食堂等单位及餐饮企业销售和使用的猪肉100%来自定点屠宰企业，并建立肉品进货台账。

　　分片区对流动厨师开展培训

　　目前，农村集体聚餐实行公司化运营已成常态。据统计，全县现有流动厨师776人。今年，县食安办将分5个片区对流动厨师开展食品安全培训。

　　培训内容分操办农村集体聚餐注意事项和食品安全相关法律法规。“从以往的农村集体聚餐事故看，使用凉菜是主要原因。”县食安办相关负责人介绍，此次培训将强调禁用凉菜和食品安全风险较高的菌类食物。

　　此外，要求镇街加强对农村集体聚餐的报备、督查和指导，将食品安全风险降至最低。