食神戴龙

　　红网岳阳站6月2日讯（分站记者 李婷）看过周星驰电影《食神》的观众，无不被影片中无与伦比的精湛厨艺所折服，尝过食神“皇帝炒饭”、“黯然销魂饭”的顾客，更是“黯然销魂”，大呼过瘾。6月1日，星爷电影中的食神原型，与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨的戴龙，出现在了岳阳大酒店，现场做了神秘的“食神皇帝炒饭”，“食神皇帝炒饭”在香港的标价为5000港币一碗。
　　
　　此次岳阳大酒店盛大开业，厨房全部由专业的“食神”团队打造，为了能让更多的岳阳人也能品尝到美味的“食神皇帝炒饭”在岳阳大酒店的标价只要88元。
　　
　　传奇经历：星爷以他为原型拍《食神》
　　
　　胸前挂着法国厨皇会授予的奖章，一袭标志性厨师白色制服……当天上午，“食神”戴龙在岳阳大酒店一露面，现场立刻掌声雷动。
　　
　　“年幼时我家境贫寒，没办法只好学厨艺”。花甲之年却神采奕奕的戴龙说，他13岁就开始学厨艺讨生活，23岁时已是大师傅了。“那时，整天都琢磨厨艺，常常早出晚归，打杂，跑堂，送外卖，什么活都干”。因为实在太忙，戴龙开玩笑，谈恋爱都没时间。
　　
　　谈起与星爷之缘，那时，戴龙在香港一家中餐馆做厨师，周星驰常来吃饭，听说戴龙的人生经历很有感触，便决定以他为原型拍摄《食神》。“可能里面用了我大约三分之一的经历吧。”在《食神》大获成功后，戴龙接连客串了《喜剧之王》、《行运一条龙》等影片。
　　
　　精湛技艺：赌王掏5000港元吃炒饭
　　
　　戴龙说，为吃上他做的“皇帝炒饭”，澳门赌王何鸿燊甚至愿付5000港元。
　　
　　“食神皇帝炒饭”究竟啥模样？乍一看，就是雪白的米饭与血燕及金黄鱼子的混合，没有什么特别。“看似简单，其实从选料到制作，每个细节都非常精细”。戴龙说，比如炒饭用的鸡蛋，必须选用刚刚产下的土鸡蛋，一般产蛋8小时内，炒饭用矿泉水，有时甚至不惜从国外空运，也有用上等鸡汤的。
　　
　　此外，炒饭所用的油也有讲究，多用优质橄榄油或花生油，炒饭还要用到血燕，均为上等。炒饭时火候很重要，必须恰到好处，另外，所用的大米本地的不行，粘性太重，得用泰国大米，为让炒饭吃起来有足够韧性，生米必须先风干一年才可使用。
　　
　　优惠酬宾：岳阳人品尝实收88元
　　
　　当天中午，岳阳大酒店内，“食神”戴龙还现场做了“食神皇帝炒饭”。
　　
　　记者看到，送来的米饭，晶莹剔透，粒粒分明，与我们通常所吃的米饭截然不同，所用炒锅虽无特殊之处，不过，所用辅料则让人大开眼界，葱苗全部选中间部位，酱油由三种不同酱油混合而成，还有一些辅料记者实在辨别不出名称。
　　
　　“炒饭要用心，带着感情，就不会受到任何干扰，炒饭时，就是女朋友打我电话，我也不接。“戴龙开玩笑说，引得现场一阵笑声。
　　
　　戴龙说，他的皇帝炒饭，就是患上厌食症，也会喜欢，记者拿起勺子，米饭入口感觉韧性十足，仔细咀嚼，竟然能感到米粒在口中弹跳，并且越嚼越香，一想到5000元一碗的价格，记者吃得没剩一粒。
　　
　　戴龙说，食神团队在岳阳可以天天为岳阳市民炒饭，一份只要88元。
　　
　　融会贯通：在岳阳菜的传统基础上推陈出新
　　
　　“岳阳菜除了辣，口味还比较重，食神团队在菜品打造上，将以怎样的方式来迎合岳阳人的‘重口味’？”
　　
　　“食神，食神，这个‘神’不是神仙的‘神’，而是烹饪的‘精神’，一种精益求精的精神。”面对记者的询问，戴龙信心满满地向记者介绍，如今国际餐饮业不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。
　　
　　戴龙跟记者介绍，岳阳菜，湘菜以其独有风味在中华美食中占据着重要的地位，岳阳菜的发展需要在传承基础上推陈出新。戴龙认为，岳阳菜，湘土饮食文化、饮食行业也需要继承和发展，在继承上保持原有的特色，在创新中求得发展，岳阳菜只有在继承创新中才能保持生命力。
　　
　　戴龙说，发展岳阳菜，岳阳大酒店的食神团队，今后不仅要融入现代饮食理念与管理理念，促使厨师接受“天然、绿色、营养、健康”等现代饮食理念，还要在烹饪技术与方法的基础上进行改进，对岳阳菜推陈出新；保留传统口味“重”的特色，还要改良“咸、烧、肥、熟、陈”的特色。同时，要充分挖掘不同时期与地域的巴陵文化，构建不同的岳阳菜的湖湘文化环境，形成有主题性的文化氛围。
　　
　　人生感悟：做菜才是最开心的事情
　　
　　比起那些常常隐身于后台的大厨来，戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后，戴龙拍过多部电视剧，还在许多饮食类的节目中客串出场。不过，戴龙却说：“经历了这么多，已经知道自己最拿手和中意的，还是做菜。“做菜，是我最开心的事情！”
　　
　　戴龙认为，想要做好菜，第一要对餐饮传统文化有了解，熟悉食物的性质物理学；第二要多去尝试；第三要了解不同的吃法，每一种菜系，都有自己的传统和特点，作为一个厨师，关键是去融会贯通，加以创新，才能符合不断变化的饮食潮流；第四，也是最重要的，就是用心去做。
　　
　　正所谓“做人要用心，对人要真心，做菜要有心”。1997年，戴龙在全港20多万厨师中脱颖而出，与杨贯一、陈东、徐沛东一起被选为“四大厨师”，并且参加主理97回归宴。戴龙每每谈及这段经历时，就颇为自豪，“那是见证一段历史啊！”
　　
　　戴龙先生是香港特别行政区大师级厨王，1997年香港回归晚宴中，他的作品获得国家领导人的赞赏。戴龙在香港、欧洲、东南亚等多个国家的著名星级酒店主理厨政，至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。并获得过“法国美食协会一级厨师奖、法国美食蓝带奖”等众多嘉奖荣誉。