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镂空黄瓜展示
蒙眼切菊花豆腐
切好的菊花豆腐
气球上切肉
蒙眼牙齿咬刀气球上切黄瓜
果酱作画
红网长沙12月3日讯（时刻新闻记者 李逢源 通讯员 王国光）今天，2015第二届中部（湖南）餐饮食材展览会在长沙红星国际会展中心举行。现场不仅展示了诸多新颖食材及菜肴，还有厨师展示绝活厨艺。18岁的厨师向寒学习厨艺四年，已在厨师大赛中斩获多项大奖。现场他分别表演了镂空黄瓜、蒙眼切菊花豆腐、气球上切肉、甚至用牙齿咬刀在气球上切黄瓜等绝活。“镂空黄瓜属于厨师基本功，我练习了一个月左右。首先斜刀切70下，直刀80下左右，最后做到黄瓜不掉。它重要的是手要掌握平衡感，刀呈45度斜角下去。”向寒解读道。
蒙眼切菊花豆腐则是向寒的成名绝活。将水豆腐横竖第一刀和最后一刀切断，其他切成极细小的丝。放入水中后一分钟，及呈现出菊花形状。这一招极其考验刀工。此后的气球切肉、咬刀气球上切黄瓜等，向寒的刀工和平衡感都做到了精准拿捏，赢得围观群众纷纷叫好。
从厨十年的陆军也展示了用果酱画画的绝活。业余喜爱画画，近两年来，陆军开始尝试在餐具上用果酱画图。采用巧克力酱、哈密瓜酱、草莓酱等等，一副寒竹图迅速跃然盘上。“在餐具上画图会更具艺术观赏价值，我们在大酒店、会所都有尝试，十分受食客欢迎。”陆军说。
来源：红网
作者：李逢源 王国光
编辑：陶园
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