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本地酱油咸，浙江人出改良版
本帮最有名的是南门口的德茂隆酱园，清同治年间由长沙人魏鹤林创办，故取名魏德茂，后因店主几经替换，店名也一改再改。到了1887年，由一个叫张子林的经营，改名为德茂隆，因为有国民党名将贺耀祖部下任军需处长的宗族张炳生资助，实力雄厚，先后开了48个支店。到了1912年，张子林年老，其子又不务正业，便调任支店经理谢菊生主持店务。谢菊生接管德茂隆后，经常出入作坊检查，发现不符合质量标准的不准出厂，并找管理和操作的人寻根究底。德茂隆一时店誉日振，年盈利万余银元。
抗日战争期间浙江人不断来湘开业，开了十几家酱园，称为新浙帮。新浙帮的员工全是浙江人，多以厂为家。他们发现长沙、湘潭的酱油味特咸，便制造出了一种叫金鸡牌的酱油，味鲜甜，不太咸，一时间打开了市场。
学徒进店衣服不可做口袋
行有行规，清光绪三十四年（1908年），朝廷规定：新开铺面，与老铺上下对门要距离7家，方可开店；每月各店需要捐钱五千文，以助庙内烧香灯油（酱园业因酿制耗粮，迷信敬祀雷神，以免天谴）、修理添置斋供各项之资，收满三年为止。店亦有店规。学徒进店要有担保人，还需遵从三不准规则：不准衣服做口袋，不准留西式头，不准店堂放椅凳。凡工人店员，如有不合老板意的，每年正月初五辞退，称“吃响炮酒”。凡有经验的老工人，老店员称“拿掸帚子的”，受到老板器重，工资高出一筹。
采购原材料由经纪人对接
酱菜的质量重在原材料，原材料以鲜菜、豆、麦为主。采购原材料，一般由经纪介绍成交，经纪人携带样品，按质论价，议定后按质、按量、按时送货，口说为凭，一言为定。经纪人都是经验丰富的老人，以此为职业，由供货方以回扣的方式提取报酬。
1938年时“文夕大火”，长沙酱园几乎毁灭殆尽。抗日战争胜利后，陆续复业24家，因资金短缺，只能搭盖临时棚屋，压缩作坊场地。如德茂隆酱园，原来3000多平方米的酱园，复业后经营面积减少了一半。（摘编自《长沙老字号》一书，陈先枢主笔）
来源：快乐老人报
作者：陈先枢
编辑：周芬