图/记者陈韵骄

　　中医里有“望、闻、问、切”四诊法，经验丰富的医生通过这几步，便能推断病人可能患有哪种疾病。

　　而今天故事的主人公——盛闹，则有看、嗅、闻、摸、查“五大绝活”。和中医有些类似，他也是用这几种方法看“病”。但他看的不是病人，而是假冒食品、药品等。

　　潇湘晨报记者 陈诗娴 实习生 张弈宇

　　民以食为天，食品安全一直是市民关注的热点之一。有这么一群人，各个有“绝活”，能快速辨别食品真伪。他们就是食药违法侦查办案人员，“食药（安全）警察”。12月27日，潇湘晨报记者走进长沙市公安局食品药品环境犯罪侦查支队，邀请支队一大队大队长盛闹现场展示他的“五大绝活”，顺便教大家如何辨别食品真伪。

　　看

　　盛闹介绍，“看”就是从包装上分辨。如名牌产品的包装袋上，除商标外还有很多防伪暗记，但这些暗记常被制假分子忽略。

　　盛闹拿起一瓶芝麻油，指着瓶身的塑料封口说，“这个封口一处翻起，做工很粗糙，这是很明显的破绽。”随后，他又指向套封一处微微鼓起的纹路，“这是空气进去了，说明封口没封好，应该是用很简单的机器进行包装的，正规厂家很少出现这样的问题。”

　　随后，盛闹用拇指轻轻搓动瓶身标签，标签立马就被翻开，“这是很明显的人工刷胶。”盛闹介绍，正规产品的标签黏胶一般会做得很好，在保质期内，标签不会轻易被搓开。

　　接着，盛闹拿出两根碎碎冰让记者检查，记者发现除外包装颜色不同，大小形状都十分相似。盛闹指着两个包装纸上小人的舌头，“你仔细看，这个舌头的填色上，假的小人舌头还有一块空白，填色没有匀。而正规厂家出产的产品，LOGO的填色十分规范。”

　　嗅

　　通过闻气味辨别食品真伪。盛闹说，劣质酒会散发一种类似青草的味道，添加过甲醛的食品则会有淡淡的刺鼻味道，假烟的强烈烟草味道中会夹杂类似鱼腥味的味道。

　　“现在有些假酒，酒瓶跟包装都是真的，但里面的酒却是假的，我们先通过闻气味来辨别。”盛闹从展示柜中拿出一瓶洋酒，扭开后用手指粘了点酒，在半空中轻轻挥动两下，“酒精味盖过了酒香味，这个是假冒的洋酒。”

　　尝

　　“尝”就是通过尝味道辨别食品真伪。盛闹将一颗紫色糖果放进口中，“正规的糖果是甘甜的，而这个糖一开始很甜，但回味时喉咙有丝丝苦味。”

　　摸

　　“摸”就是通过触摸，从质地、材质、手感上辨别食品真伪。

　　盛闹从桌上摆放的物品中挑出一包烟，将烟盒放在手掌上，另一只手轻轻按压烟盒表面，烟盒的表面很快被按扁。盛闹介绍，烟厂生产完后，会对烟进行干燥程序，让烟出厂后有鼓胀感，但是这个一按下去就是扁扁的，没有鼓胀的感觉。

　　同样的按压手法还可以用来鉴别糖果，盛闹拿出两只不同颜色的棒棒糖，一手握捏住一支，很快，紫色糖果的包装瘪了下去，“这是因为封口不严密，一按气都跑了。”

　　盛闹说，这些方法，是他通过上万次实践才摸索出来的。

　　查

　　盛闹告诉记者，一般市民查询真伪最直接和快捷的方法，就是通过专业网站或者手机软件查询。比如国家食药监总局组织开发的软件“食安查”，市民只需通过手机客户端扫描商品条形码，即可查询此商品两年来的抽检结果。

　　“所有的‘技能’并不是单向的，而是统一协作，缺一不可。在这个领域没有一招吃遍天下的套路，靠的只有日积月累钻研和学习。”盛闹说，比如鉴别假冒的碎碎冰，除了看LOGO，还可以摸背后的印刷条码，如果油墨印刷不到位，搓两下油墨印就会很模糊，而正规产品的油墨印刷比较好，较难搓掉。

　　小目标

　　希望做食药鉴别的科普者

　　盛闹从事食药监察执法工作已有8年多。

　　2014年7月，盛闹和同事查处一个豆制品销售点，店内的豆制品含有非法添加物，但一直没能抓到制作贩卖伪劣豆制品的嫌疑人。销售点老板在审讯时说，每天凌晨都会有一台面包车运送豆制品，车身经过伪装。但盛闹和同事蹲守了几天，都未能查到可疑车辆。

　　有一天，蹲守一夜的盛闹和同事准备返回。车刚开出销售点100米左右，一台面包车迎面驶来，盛闹发现这辆面包车车牌有些异常。他想起销售点老板曾说过的送货车细节，判断这台面包车就是运送伪造豆制品的车辆，迅速调转车头，拦下面包车，将送货员抓了回来。

　　盛闹说，从事食药监察执法工作，除过目不忘，还要有极强的观察力。2013年，盛闹查处捞刀河一家豆制品作坊时，发现院中晒着大量香干豆腐，通过检验发现，这些香干豆腐中含有超量焦亚硫酸钠（一种食品添加剂）。但老板一直不肯说出制作原料藏地，民警只好在工厂内进行地毯式搜查。作坊工厂很大，盛闹和同事前后查了几遍都没找到。这时，他瞟见老板一直紧张地看向厕所方向，盛闹判断厕所可能就是原料藏地。随后，他们在厕所附近堆成小山高的柴堆中，找出两袋焦亚硫酸钠。

　　“外行看热闹，内行看门道。”虽然“五大绝活”让人称赞，但盛闹觉得，这还不能算食药警察的“深功夫”。在盛闹的电脑中，有大量的课件资料。盛闹介绍，这些资料既有侦办过的案例，还有一些工作上的心得，他也时常会在网上搜集一些网传的食药“谣言”。

　　“很多网上谣言，其实专业人士一看就能判断出，但普通网民并不知道，而且大量传播谣言会造成恐慌。其实食品药品的基本鉴别知识，很需要进行科普。”说着，盛闹向记者展示一张图片，图片中两名妇女正用木棍搅动一锅黄水，里面放着一个榴莲。盛闹介绍，这张图片曾在网上传播，有人称这是为榴莲加色，引起大量转发。盛闹看到后便进行查询，发现锅里的黄水是姜黄水，姜黄属于天然草本植物，可供食用，浸泡榴莲是为增加榴莲外壳色泽，但并不会对食用者造成危害。

　　盛闹说，自己每年都会到基层派出所去给民警讲课，希望让基层民警更好地了解和掌握基本食药鉴别技巧，“一些老百姓发生食品药品纠纷，闹到派出所，民警如果懂这一类的知识，也可帮助处理，或者指导他们去找相关单位。”