红网浏阳市分站 浏阳日报记者 张玲 彭红霞 报道

　　大围山镇，上坪村。历来端午迎客，村民们都有一道自制的美食。这道传统美味，从多年前家家户户都会做，到如今只有老一辈还会做。它叫“榨笋”，一种将新鲜竹笋脱水变成干笋的传统美食。

　　陈祥根今年55岁，端午前，他家榨笋开箱了。

　　端午节见证传统美食“出炉”

　　从明亮的室外进入土砖屋，眼睛一时反应不过来，唯见木窗透进的光，落在一根碗口大的木棍上。等眼睛适应了，才发现这根木棍遵循的就是杠杆原理，一头悬空，可由人操作；一头缠绕着钢索，可带动重力运转，将底下木箱压紧，一点点榨干箱内层层湿笋。

　　这是村民们自制的榨笋装备，简陋、古朴，却又大气而复杂。据悉一个榨箱大约能装满五六百斤鲜笋，脱水榨干后能制成两百斤左右的干笋。

　　陈祥根带着一种丰收的喜悦，乐呵呵地将上面木板一一掀开，底下还裹着一层塑料膜，掀开来，封存了两个多月的榨笋就露出来了，整整齐齐摆满了一箱。

　　大家凑上去一看，哎哟！一股酸腐味道扑鼻而来，闻者欲逃。可陈祥根深吸了一口气：“榨得恰到好处，就是这个味啊！”

　　街坊们都过来帮着开箱，晾晒。邻居们笑着说：“今年端午节，你家的客人可就有口福啦！”

　　刚开箱的榨笋黏糊糊、滑溜溜的，色泽黄白。将其放在太阳下曝晒，很快它就会变成干笋，也就是人们在市场上买到的笋干。发好的笋干可以炒、炖或者熬汤，不仅味道鲜美，且营养丰富，尝一口，口齿留香。

　　陈祥根忍不住地欢喜：“我们大围山的笋干，当然是最好吃的！”

　　笋香，还是传统的那个味

　　老房子里这个榨笋装备，又老又旧，有十多年了，陈祥根用起来游刃有余。他十五六岁就跟着父母开始学习榨笋，那个时候，家家户户都做，已然形成了一个产业，远销湖北等地。

　　“如今很少人做了，只有年长一些的还会做。”陈祥根说，上世纪七十年代时，榨笋是端午节饭桌上的必备美食，很多家庭自己舍不得吃，专门留着招待客人。往往这时，屋前屋后飘荡的若有若无，都是榨笋开箱的酸味。

　　“我去年也搞了三四十斤。”邻居大妈陈明华笑着说。要做榨笋，三月就要上山挖笋，将春笋去壳修整后放大铁锅中高温蒸煮，蒸好的笋再经过清水浸漂，再放入榨箱中压榨成形。

　　陈明华家早已经没有这种大型的木制榨笋箱，但他们家也有自制的小型榨笋箱，将煮过的笋用千斤顶压榨，到端午前就可以开封了。虽然时代发展，榨笋机器也有电动化、自动化的，但淳朴乡民们历代传承的，仍然是纯手工制作，每个程序都有口口相传的技巧。

　　“只有传统的才有那个味呀！”大妈笑着说，在剥壳、洗涤的过程，一定要注意切掉老笋节，不然晒干会嚼不烂；蒸煮时要注意火候，太熟笋色发红，不熟笋色会发黑霉变；榨笋时，如果春笋太大，要记得用筷子在笋身上穿个孔，更方面脱水。

　　“又累又麻烦，年轻人都已经不想做了。”陈祥根说，但是每年他还是会亲自挖笋、榨笋，传统的端午佳节，必备的榨笋美味，这，才是真正的家乡味道啊！