谚语有云:秋吃萝卜夏吃姜,不劳大夫开处方。对此长沙人视为金玉良言。
长沙人在秋日里爱吃萝卜炖筒子骨、萝卜丝煮鲫鱼以及辣椒萝卜;而在夏天,长沙人则是无姜不欢,口味虾、嗍螺、干锅牛蛙等美味菜肴里是绝对少不了姜的。另外,紫苏梅子姜似乎亦不可或缺。
我也喜欢吃姜,尤其爱吃紫苏梅子姜。那何谓紫苏梅子姜呢?顾名思义,就是把紫苏、梅子和姜混合到一块儿并进行若干时间的腌渍后,便得到了色泽暗红近乎黑的、入口酸甜脆爽的紫苏梅子姜。这是一道长沙人在夏日里爱吃的零食,既然称其为零食,那么在中高档酒楼、饭馆一般是吃不到的。你不妨走街串巷到小学、中学附近的小店里去碰碰运气,或许还能尝到那美味可口的紫苏梅子姜。如今,一些食品厂家也会生产即食包装的紫苏梅子姜,虽然吃起来挺方便的,可我总“顽固”地认为还是那种用筷子从玻璃坛子夹出的紫苏梅子姜才真正够味儿。
孩提时代,我的祖母一到夏天便会做紫苏梅子姜。她老人家从二马路菜市场买回紫苏、梅子、桃子、李子、仔姜等食材后,先将其洗净、晾水备用,再把这些食材倒入盛有糖水盐水的透明玻璃坛子内,接着便可以等候食材们悄悄地发生化学反应了。一个礼拜后,那玻璃坛子内的清水便会变成暗红色,你千万不要以为这里面掺了什么人工色素。其实这是紫苏经过腌渍后,自然而然地呈现出的颜色。
我记得有回,祖母揭开玻璃坛子的盖子,四溢的紫苏梅子姜的香味肆意地钻入我们的鼻孔。刚好一位邻居来串门子,只听到她高声喊道:“黄大妈,紫苏梅子姜真香呀!”而当她把一颗梅子放入口中咀嚼后,更是啧啧称好吃(写着写着,我嘴里的口水不由自主地“涌动”起来)。当年,我祖母做的紫苏梅子姜,在百善台风华巷九号,还小有名气呢。
长沙人喜欢在夏日里煮上白米粥和绿豆稀饭,用来消夏解暑。我一直以为,就着紫苏梅子姜喝白米粥、吃绿豆稀饭真是人生的一种享受。诸位看官,不妨一试。潇湘晨报 文/黄显耀
来源:红网
作者:黄显耀
编辑:刘飞越 实习编辑 李丽
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