12月4日，益阳市南县顺祥食品有限公司冷链仓库，工作人员将小龙虾装车准备发货。傅聪 摄

　　湖南日报记者 张尚武

　　湖南“虾大王”顺祥食品公司，“吃透”一只小龙虾，打造集种苗繁殖、标准化养殖、出口加工、副产物利用“一条龙”的小龙虾产业链，今年公司销售收入突破4亿元。

　　顺祥食品公司开发的小龙虾产品，早已打入欧美市场；今年，公司又开发淡水鱼产品，出口中东、东欧市场，形成了新的增长点。省农委党组书记袁延文称，顺祥食品公司开发淡水鱼产品，出口到多个国家，开启了“洞庭天下鱼”的新篇章。

　　南县小龙虾位列三强

　　上世纪90年代，洞庭湖区的小龙虾开始走俏市场，湘鄂两省小龙虾产业几乎同时起步。在江苏盱眙，小龙虾作为美食招牌，一时风靡长三角。

　　湖南最早从事小龙虾开发的顺祥食品公司，于2000年在南县成立。起步阶段，公司创办人周顺祥四处打听会展信息，组织产品参展中国农交会、省农博会，通过参展获信息、接订单、拓销路。在农交会上，周顺祥眼见江苏盱眙、湖北潜江相继亮出“中国龙虾之都”“中国小龙虾之乡”的招牌，名头越来越响，而湖南小龙虾渐落下风。

　　作为湖南小龙虾产业的领头人，周顺祥多次向上级主管部门呼吁：争取国家级大平台，做强小龙虾产业链。在省市畜牧水产部门支持下，顺祥食品公司每年投入2000多万元研发资金，联合中国水产科学研究院、湖南农大、省水科所等科研机构，连续攻克小龙虾良种繁殖、健康养殖、精深加工等难题，还从虾壳中提取出甲壳素、虾青素、氨基葡萄糖，科研实力在国内首屈一指。2015年底，经中国水产流通与加工协会评审通过，“中国小龙虾养殖加工研发中心”在顺祥食品公司挂牌。

　　走“龙头企业+基地+农户”之路，顺祥食品公司为农民提供虾苗、技术，实行保底价收购，带动南县稻田养虾规模化发展。南县县委常委、副县长武深树介绍，今年，南县稻田养虾突破30万亩，综合产值逾50亿元。

　　如今，在中国小龙虾产业版图上，湖北潜江、江苏盱眙、湖南南县已成“三足鼎立”之势。

　　冰镇香草小龙虾吃出“新意”

　　大众餐桌上的小龙虾，一般都是现炒现吃。湖北的油焖大虾，江苏的十三香小龙虾，近年来红遍大江南北。

　　湖南小龙虾如何吃出“新意”？周顺祥反复琢磨。

　　小龙虾消费主要是夏季，大热天吃热虾，让人觉得更加酷暑难耐。2011年，周顺祥突发奇想，炎热的夏天能否吃上冰凉可口的小龙虾，以美食消暑呢？他组织公司研发人员反复调试，经过上百次调料配比，加入香草熬制的汤料，一种沁人心脾的冰虾吃法，在顺祥食品公司诞生了。

　　顺祥食品公司独创冰镇香草汤料虾，精心挑选本土出产的“爆头虾”，经蒸汽蒸煮、液氮速冻，完整锁住鲜味；解冻略带一点点冰吃，清香四溢，格外爽口。2014年，冰镇香草汤料虾获得国家发明专利证书，2015年获湖南省科学技术成果奖。今年再获殊荣：顺祥食品公司摘得湖南省首届创新奖，冰镇香草汤料虾被评为“全省十大创新产品”。

　　在国内外市场，冰镇香草汤料虾受到消费者的热捧，每盒20个小龙虾，出口欧盟价格高达60欧元，平均每个小龙虾卖3欧元。

　　“加工冰镇香草汤料虾，小龙虾可以四季供货。”周顺祥说，稻田养殖的小龙虾，集中在4月中下旬上市。随着养殖规模扩大，旺季消化不了的小龙虾，制成冰镇香草汤料虾，放入冷库，保质期可达1年，实现均衡上市，虾农增收更有保障。

　　洞庭鱼虾扬帆出海

　　尽管过去了10多年，周顺祥仍清楚地记得，2002年春天，他首次参展美国波士顿龙虾节的场景。

　　琳琅满目的展品，讲着不同语言的客商，让他感到新奇。突然，一位客商对他伸出大拇指，不停地用英语比划。旁边有人解释，客商称赞他的产品好，要同他做生意。

　　“真是幸运。”周顺祥说，这位客商就是美国大明虾公司的首席执行官肖恩，一次要9个集装箱的小龙虾，订单金额300万美元。首单生意做成后，周顺祥邀请肖恩多次来洞庭湖区考察，收获大量订单，南县小龙虾畅销美国。

　　小龙虾出口顺风顺水，周顺祥又思考：如何把洞庭湖区的淡水鱼销往国外。

　　在欧美，制作西餐所需的鱼片，主要是海水鱼，肉多刺少。而江河湖泊中的淡水鱼刺比较多，不仅有主刺，还有细刺肌间刺。淡水鱼加工鱼片，鱼刺很难去除干净，在欧美被视为不安全食品。周顺祥偶然得知波兰人过节有吃鲤鱼的习惯，还会保留一两片鱼鳞作为吉祥物。他多方联系出口渠道，根据当地消费方式组织生产。今年8月底，首批3个集装箱的鱼片顺利出口波兰，一周即销售殆尽，外方客商再次下单并催货。几个月来，客商每月都下订单，淡水鱼鱼片源源不断出口波兰。

　　中东地区水贵如油，水产品稀缺。周顺祥从网上查询，当地鱼价高。何不把淡水鱼产品销往中东？公司通过商务部门牵线搭桥，与伊朗两家公司达成协议，至今已有6批21个集装箱的鱼片销往伊朗。在罗马尼亚、以色列，鱼子是不可或缺的调味品。今年10月，顺祥食品公司又把冰冻的鱼子销到这两个国家。

　　“今年，公司出口创汇3000万美元，其中淡水鱼片、鱼子出口600万美元。”公司出口事务部负责人周炎感叹，真是思路一变天地宽。

　　在顺祥食品公司，记者看到，鲤鱼、草鱼经分割速冻，加工成鱼片即将发往东欧。周顺祥介绍，公司已在县经开区拿地120亩，投入12亿元打造产业园，新上10条全自动生产线，做到小龙虾和四大家鱼分品种自动化加工。他信心满满地说，5年内公司将新增产能30亿元。

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　　南县小龙虾

　　获国家地理标志产品保护

　　据省畜牧水产局消息，“南县小龙虾”日前获得国家地理标志产品保护。

　　南县地处洞庭湖腹地，独特的湿地环境生产出来的“南县小龙虾”，具有体大、色艳、壳薄、鳃白、腹净、肉满、足黄、味鲜等特点。

　　近年来，随着稻虾共生养殖技术的大力推广，“南县小龙虾”养殖取得突破性进展。今年，南县稻田养虾面积30万亩，小龙虾综合产值可望达50亿元，跻身全国三强。

　　■点评

　　“吃透”一只虾 做长产业链

　　沈德良

　　一只小龙虾，在“吃货”们眼里，就是释放味蕾、大快朵颐的食材，但在周顺祥眼里却是带来真金白银的宝贝疙瘩：它上游连着千家万户虾农，终端联通过千亿元的餐饮市场；除了作为餐桌上的美食，它还是提取甲壳素、虾青素、氨基葡萄糖的原料。

　　有数据显示，小龙虾市场从2015年起出现爆发式增长。作为规模超千亿元的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势，并迎来资本市场的高度关注。如今，以小龙虾主打的餐饮品牌遍布线上线下市场。

　　谈及小龙虾，就不得不提江苏盱眙。经过近20年的发展，盱眙的龙虾产业已达到“百亿级”，并带动着“虾稻共生”种养模式，着力推动盱眙龙虾全产业链发展；已连续举办十多届的“中国·盱眙国际龙虾节”，成为了盱眙的一张名片。

　　同样，在湖北潜江，经过10多年的探索与发展，小龙虾产业已形成苗种繁殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、精深加工等完整产业链条，形成三个密集加工企业群，11家园区加工企业，有5家拥有自营出口权，年加工能力超过20万吨，出口创汇占到全国40%以上的市场份额。

　　“吃透”一只小龙虾，可以衍生成一条产业链，周顺祥的“虾大王”给了人们更多启迪。但与其他省份相比，湖南的“小龙虾”文章还有更广的发挥空间。