选肉。

晾晒。

熏制。

腊肉。

　　红网时刻1月15日讯（湘潭县分站记者 杨建 莫锦文）年关将至，不少人正忙着为过年做准备，腊肉作为春节家宴上的一道传统菜品自然必不可少，近段时间，走在湘潭县的大街小巷，时常能看到居民家的窗台、阳台上挂满了精心制做的腊肉，令人垂涎欲滴。日前，记者来到了乌石镇探寻农家腊肉的传统制作方法。

　　来到乌石镇石峰村，记者看到村民颜霞初和龙伏夫妻俩正忙着腌制腊肉。他们告诉记者，要熏制出好腊肉，首先选材很重要。“如果要偏肥的就选前腿位置的猪肉，要偏瘦的就选后腿位置的猪肉，如果肥瘦适中就选五花肉。”颜霞初告诉记者，从挑选、腌制、晾晒再到熏制腊肉，每一个流程都有不少讲究。颜霞初向记者演示了腌制腊肉的方法，首先将炒熟后的食用盐均匀地撒在猪肉上，然后反复多抹几次，让猪肉将盐分充分吸收，腌制时间需要一个星期左右。

　　采访当天，冬日的暖阳晒向大地，这正是晾晒腊肉的最佳时机。颜霞初和龙伏夫妻俩将一个星期前腌制好的腊肉搬到自家的前坪进行晾晒，收干水分。他们告诉记者，要天气好、风大都可以晾晒猪肉，直至猪肉的水分晒干。

　　最后，就到了制做腊肉的最关键一步——“烟熏”，将一块块腊肉整齐地挂在木杆上熏制。龙伏告诉记者，柴火是熏制农家腊肉的必备，除此之外，米糠、油茶壳等等都是熏制腊肉的绝好材料，它们能给腊肉带来更多的香味。同时，在熏制的过程中一定要用冷烟慢慢熏制、不能间断，更不能用急火熏，慢工出细活，只有这样才能保证腊肉的肉质和口感。