一旦噱头大于实质，“粉丝”就会用脚投票

　　豌豆杂酱面22元一碗、五香卤蛋3元一个……近日，“孟非的小面”被曝出连关3家自营门店，目前在营门店仅剩6家。

　　从“很高兴遇见你”、“海吃海喝”，到“泰子椰”、“井格火锅”，这些在长沙布局的明星餐厅总是在红极一时后又快速归于平淡。当它们面对看重口味的长沙“叼嘴巴”们时，曾经的网红餐厅该如何避免“噱头大于实质”的处境。

　　【现状】“很高兴遇见你”已退出长沙市场，“井格老灶火锅”盛况不再

　　公开资料显示，2014年11月，孟非开设的首家“孟非的小面”在南京开门迎客，彼时，郭德纲、黄健翔等明星为其站台，火爆的现场甚至催生出卖号的黄牛。三年后，“孟非的小面”官方微博宣布门店数量达到9家，且在墨尔本、悉尼等地开设分店。

　　“相对于其他快餐店而言，35元以上的人均消费着实有点高。”曾就读于南京理工大学的陈小姐如是说。

　　“孟非的小面”开业时的火爆场面没有维持多久。今年4月，该店被媒体曝出苏州店、南通店和昆明店相继关闭。

　　值得一提的是，早在2012年，由主持人吴昕投资创办的东南亚餐厅“泰子椰”首店开进了乐和城；2016年底，主持人钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”长沙店落子五一商圈……

　　5月3日中午12时，三湘都市报在“井格老灶火锅”长沙店内看到，即使是在午餐高峰时段，近20张餐台的铺面内仅有4桌消费者正在就餐。据店内一名工作人员介绍，门店只有节假日才需要等位，工作日的中午一般上座率都不超过五成。

　　此外，曾作为海信广场开业主力餐饮店之一的“很高兴遇见你”餐厅，自2017年停业后，如今该餐厅所在的拐角处店面仍处于空置状态中；“泰子椰”乐和城店和月湖公园店也相继停业。

　　【看法】噱头大于实质 新鲜过后少回流

　　面对数年前“扎堆”出现的明星餐厅们，消费者对其感觉究竟如何？对此，三湘都市报记者进行了随机走访。

　　在10名接受采访的消费者中，有8位表示曾去过明星餐厅用餐。其中5名消费者均表示，看到软文后想去“探店”，却有种噱头大于实质的感觉。仅三名消费者表示餐厅就餐体验符合预期。“开业时看到很多人排队，对解放西路上一家明星店期望值还挺高。”95后吃货黄小姐表示，进店就餐后，发现餐厅菜品比同类型餐馆普遍高出5-10元，“服务员不热情，食材也不算新鲜。”

　　口味不尽如人意、服务质量有待提升、人均消费高于同类型门店……这些自带IP效应的餐厅除上述问题外，部分还进入监管部门的黑榜中。

　　今年4月24日，在国家市场监管总局发布最新抽检信息中，嗨嗨匹匹岳云鹏星店所销售的一批次“嚼劲黑猪肉条”菌落总数项目不符合规定，遭到北京市朝阳区食药监局的处罚。2016年，“很高兴遇见你”武汉中南路分店因无证经营、鼠患严重，被武汉市食药监局直接叫停。

　　【观点】做餐饮还需回归本源

　　面对竞争，不少明星在经营线下门店后，也将业务搬至线上。今年2月23日，孟非创建淘宝企业店，出售小面、豌杂面、方便红薯粉等10款产品。目前该店销量最高的重庆小面仅售出22件。

　　“明星餐厅陷入亏损、关停处境，可能是产品更新迭代力度和新品研发能力不够，明星用自身品牌带来的消费增长在开业和传播热度之后会遇到瓶颈，一旦峰值过后各种问题就会暴露。”湖南省餐饮行业资深人士如是说。

　　他认为，现代餐饮企业若想长久发展，需要从起步阶段就跟强大的专业的产品团队和运营团队合作，从一开始就明晰股份比例和股东责权利，这就是当下餐企强调的顶层股权设计，“对于服务、出品等楼面运营常规动作，则需要通过软件、大数据分析进行管理，做到投其所好。”■记者 黄亚苹