长沙“虾王”杨军和他发明的“全虾宴”。

　　红网时刻记者 卢欣 实习生 徐士洁 长沙报道

　　又到了吃小龙虾的季节，一盘小龙虾，两罐啤酒，好友三四，吆五喝六，醉得七倒八歪，是夜长沙一道美丽的风景。

　　在长沙，杨军被称为“虾王”——他入行25年，见证小龙虾从2毛钱一斤到现在30元左右一斤；见证江苏“十三香小龙虾”传到湖南后，油爆虾、口味虾、蒜蓉虾等各种口味出现；见证小龙虾逐渐制霸夜宵界，价格居高不下，口味虾成为长沙名片。

　　他的创意“全虾宴”被无数商家模仿，风靡全国。现在，“虾王”又有新动作，自信满满地想引领又一风潮。

油爆虾。

　　他因虾称“王”

　　杨军出生于长沙市望城区的一个农民家庭，他16岁开始从事水产批发工作。

　　上个世纪90年代，批发市场流行一句话：“批发市场钱及腰，是赚不完的。”杨军加入了淘金大潮。然而，“无资金、无资源、无人脉”的他，初入水产批发市场就栽了一个跟头：大量囤积黄鸭叫、黄鳝、龙虾等，一个月之内亏了十几万。在那个年代，万元户是被人羡慕的对象，而这个16岁的长沙伢子，一个月的亏损了十几个“万元户”，背上了沉重的债务。

　　父亲劝阻他继承家业，回家杀猪讨生活，“平平淡淡，不会少吃少喝。”他擦干眼泪，对父亲说，“再给我一次机会！”

　　为了让顾客信任自己，他嚼起槟榔，伸出戴起了拇指宽的金戒指的手招揽顾客，“一股土豪气息，只差没穿貂！”他吃得苦、霸得蛮，推着木板车到益阳收购水产，贩卖到长沙，途中七八个小时的水泥路；他只身到湖北仙桃，以2块一斤的价格收购“小金秋”（一种泥鳅），用铁皮箱装载运回，售价12元一斤，赚到了真正意义上的“第一桶金”。有蛮劲，也有商业头脑，杨军是长沙第一批装有线电话的人，第一批大哥大、诺基亚、摩托罗拉手机的拥有者。

　　逐渐地，杨军走出困境，闯出了自己的一片天，“虾王”的名号在水产批发界越叫越响：一方面，他见证了“吃虾热”蔓延；另一方面，他将长沙小龙虾市场“摸得透透的”，“小龙虾上市时间，每天的价格、规模，哪批小龙虾最新鲜我都知道，一年四季都能拿到长沙最好的虾。”

2014年，杨军转行进入餐饮业，开起了龙虾店。

　　为儿女转行 首创全虾宴风靡全国

　　那个戴着大金链子、充满市井味的杨军已经消失，现在的他手持保温杯，里面泡的是枸杞，穿着黑色运动鞋，佩戴着绿玛瑙手钏，开始标榜自己是文化人，喜欢看书，最爱《水浒传》。2015年，他转行进入餐饮业，开起了龙虾店。

　　这些转变的背后，是杨军对一双儿女的爱，“要给孩子的成长创造好环境。”加上给长沙有名的龙虾店送过货，杨军很好看龙虾店的市场。如何让自家小店立足？杨军的想法很质朴——“一盘虾子，别人卖120，我只卖100，总能做起来吧！”

　　而现实又狠狠地打了他一巴掌。2015年4月，杨军的店开张，直到6月，生意依旧惨淡。

　　上次突围靠一股蛮劲，这次突围靠的是创意。看着乡下老家的果子盘，杨军想，“不如用果子盘摆一个‘全虾宴’，这样既走量，也好看。”说搞就搞，杨军定制了一个大型果子盘，摆上足足20斤龙虾，酱香、香辣、油闷、蒜蓉……各种口味各占一个“瓣盘”，中间还冒着白雾，仿佛在瑶池就餐。

　　卖相好、品相好，不仅能吃还能晒，“全虾宴”首先在朋友圈火了。年轻食客举着手机，来到杨军的店内，指着里面的图片，问杨军：“这里可以吃到全虾宴嘛？”深秋时节，穿着短袖从新加坡回来的食客，提着行李直奔小店，只为大快朵颐。

　　一时间，全国各地的商家都推出“全虾宴”，火爆到就算没吃过，也在朋友圈、微博上看过，杨军成为水产批发界、餐饮界的“跨界虾王”。很难想象，这个风靡全国的创意竟诞生于长沙的一家小店，灵感来源是农村常见的果子盘。

小龙虾是夜宵文化当之无愧的代表。

　　欲推108种口味虾

　　小龙虾成为夜宵文化当之无愧的代表，根据湖南省水产学会、省渔业协会提供的资料，2017年，全省小龙虾养殖产量为13.57万吨，居全国第三位，全省小龙虾总产值达到115亿元，其中，养殖业45亿元、加工业10亿元、餐饮等服务业60亿元。

　　其中，“全虾宴”是爱虾者的至尊享受。有人问杨军，创意被模仿，有什么想法？杨军说，“不怕被模仿，都有自己的优势，百花齐放才好！”

　　长沙出现第一家餐饮店模仿“全虾宴”时，杨军立马去捧场试口味。餐饮界的朋友来店内取经，直白地告诉他，“我来你这里学‘全虾宴’，回去也这样搞！”杨军爽朗大笑：“欢迎欢迎”，他很少用言语标榜自己是“全虾宴”的创始人，只是将长沙餐饮大拿来店内吃虾的图片挂在店内显眼处。

　　现在，长沙“虾王”杨军又有了新创意——108种口味虾，这个创意来自于《水浒传》，“根据水浒108将的性格、特点，研究出108种小龙虾口味一一对应，顾客想吃什么口味可以‘点将’。”

　　明年，杨军将为这108种口味虾申请吉尼斯世界纪录，他自信满满地说，届时，势必会引发新风潮。