生产加工过程中的红薯粉皮。

红薯粉皮加工的最后一道工序：晾晒粉皮。

　　红网时刻记者 严远丹 衡阳报道

　　春节假期临近尾声，又到了返程的时候了。爸妈往你的行李箱里都塞了啥？对于耒阳市的游子来说，行李箱里带上几盒精美的家乡耒阳产的红薯粉皮，送给外地的同事、朋友，是一件倍儿有面子的事。随着近年来加工工艺的改进，以及品牌的积累，以往难登大雅之堂的耒阳红薯粉皮，现在成了送亲访友的“高级货”。

　　作为助推耒阳经济转型的农产品加工业，耒阳红薯粉皮已经打出了自己的品牌，走上了一条产业化、规模化发展的道路。

　　中国红薯粉皮看湖南，湖南红薯粉皮看耒阳。而在耒阳，几乎每个乡村都会做红薯粉皮，做得最好的当属小水镇。在那里，很多家庭连续三代人都投入到了红薯粉皮加工业中。耒阳红薯粉皮在世世代代的传承与政府的助推下，改进工艺，实现代际更替。

　　耒阳红薯粉皮是如何实现“土鸡变凤凰”的？它在助推耒阳经济转型发展与乡村振兴中，扮演了什么角色？近日，红网时刻记者新春走基层，走进耒阳市小水镇，探访当地的红薯粉皮生产专业户，寻找“蜕变”背后的故事。

　　大学生甘做“泥腿子” 返乡创业做粉皮

　　在小水镇，村民们一说起自家何时开始做粉皮，都会追溯到自己的爷爷辈。哪怕是从山窝里考出去的大学生，鱼跃龙门后，对家乡的红薯粉皮，仍然有着终身难以割舍的情感。本科毕业于湖南农业大学的李海峰，就是其中一员。他是一名80后，2009年，怀揣着对家乡眷念、对农业难以割舍的情怀，毅然辞去城市里的白领工作，回到大山，办起专业合作社，投身于农产品加工行业。

　　回想起当年的举动，李海峰坦言，2009年以前，看到父老乡亲们的红薯粉皮才卖4块钱一斤，然而都卖不出去，心里很想帮助他们。“村民们包括我的父亲，他们都是粉皮散户，没有公司化运作，客户对此不认可。”

　　为了帮乡亲们改变这种困境，一开始，李海峰注册了网店，试着帮村里的粉皮专业户打开销路。但是在2009年以前，网店仍不那么发达。几番考察后，李海峰借力政策的倾斜，注册了农业合作社，主营红薯粉皮、土猪、土鸡、茶油等农产品。

　　据李海峰介绍，他的合作社从村里雇佣了9名员工，其中有6名是贫困户，“雇佣人选都是优先考虑贫困户。”9名员工每人月薪3000元，而贫困户年底还可得400到600元分红。

　　让贫困户入股享受分红，是一种脱贫新模式。在李海峰的合作社，贫困户入股的方式主要有两种，一种是土地入股，还有一种就是扶贫资金入股。

　　每个易地搬迁贫困户都享有政府的发展后续产业资金补贴，但如何引导贫困户用好这笔钱，实现“钱生钱”，合作社为此提供了路子。“这些补贴发放到贫困户的手里，他们可能会直接用掉，但经他们本人同意后，把钱投入到合作社，合作社为其运作这部分资金，每年以利息、本金加分红的方式返还给他们，实现效益最大化”。

　　与李海峰一样返乡创业做粉皮的，还有90后小伙子匡金元。学美术出身的他，本来与朋友在耒阳城里开了画室。然而，2015年，当他决定回到农村从事红薯粉皮加工时，遭到了父亲强烈反对。

　　父亲反对他的原因很简单，就是做农产品太辛苦了，且利润微薄。“母亲已去世，父亲因劳累，身体不好，他不同意我做粉皮，我也理解，但我必须回乡，因为父亲需要我的陪伴”。

　　父亲反对，但村支书却大力支持匡金元。“老弟，你做这个（红薯粉皮）可以的，我会支持你。”村支书的一句话，让匡金元信心倍增。2015年10月，匡金元回到小水镇，在自家搭建起了粉皮加工作坊。

　　父亲原本以为匡金元回来做粉皮，是像祖辈们一样做散户，他不知道，儿子其实是要把红薯粉皮加工过做成一番事业的。“我要把粉皮加工做出规模，进行公司化运作，做大做强红薯产业。”匡金元说。

　　产业成规模 销量提上来

　　耒阳的红薯粉皮已有600年历史。然后，在形成规模与品牌之前，耒阳粉皮并不被外地人知晓，销售渠道仅限于当地的集市、供销社等地。

　　小水镇的刘礼芳老人早在40年前就开始做红薯粉皮了。据他回忆，上个世纪70年代，每到“逢迂日”（到集市上交易的固定时间），他就挑着一担自家做的红薯粉皮，到集市上叫卖。而在平时，他的红薯粉皮主要是放在当地的供销社卖。这种传统的经营模式，随着李海峰、匡金元等“新鲜血液”的注入，逐渐被打破。

　　李海峰做红薯粉皮的第一件事，就是要引进更多优质的红薯品种。成立了合作社后，李海峰从自己的母校——湖南农业大学引进了20多个红薯品种，有淀粉型、果脯型、食用型等。然而，这些新品种一开始并不被当地的农民信任，没人愿意种植这些新品种。

　　为了取得农户的信任，李海峰与红薯种植户在合同里签订了收购红薯的保底价，这个价格高于当时的市场价。“白纸黑字地告诉他们，只要你们种植，我将以更高的价格收购这些红薯”。

　　红薯的种植问题解决后，李海峰还要重点解决生产机械问题。其中，粉皮切割机就是李海峰在耒阳老科协的指导下研制出来的。

　　李海峰走访了湖南、河北等地，发现根本没有适合耒阳红薯粉皮的切割机。“耒阳粉皮大多用的是纯红薯淀粉，粘性太强，用外地的机械来切割，根本实行不了。”

　　既然没有合适的机械，那就自主研制。机器研制出来后，李海峰的红薯切割机还申请到了七八个专利。随后的几年，切割机不断更新换代，以适应新需求。

　　与切割机一同改进的，还有粉皮的包装。以前，人们将粉皮用绳子随便一捆就完事，那样不美观，也不卫生。耒阳粉皮要形成自己的品牌，就必须改进包装。现在，不管是李海峰，还是匡金元、刘礼芳，其销售的粉皮都会用上两层包装，里面一层密封的薄膜，几个薄膜装好的粉皮再一起放入一个纸盒子，纸盒子上设计有精美的地理图案以及粉皮的商标。这样拎出去，既卫生，又有面子。

　　机械的使用大大提高了粉皮生产的效率。但是，在制作的核心环节，耒阳红薯粉皮大多坚持传统手工制作，以保证口感。比如蒸粉糊，李海峰等人坚持传统手工。他告诉记者，这是非常重要的环节，目前他的合作社里有19个蒸粉皮的师傅，但掌握最优等粉皮制作工艺的只有7个。

　　工艺改进，产量提升，品牌打响，销量也就提上来了。据李海峰介绍，他现在每年要销售17万斤红薯粉皮，一年的销售额在200万左右。匡金元从2016年以来，每年都要在当地收购10万斤左右的红薯，有百分之五十的产量是贫困户种植的，直接帮助贫困户增收。做出的红薯粉皮除了在本地销售，在广东也很走俏。做了40年粉皮的刘礼芳，如今也借助品牌知名度的提升以及网络通信技术的发展，积累了一大批老客户，一年的利润也有九万元左右。

　　品牌运作仍是未来的主攻方向

　　全国很多地方都有红薯粉皮加工，耒阳的红薯粉皮要进一步提升品牌知名度，仍然有很长的路要走，这是一个不断积累的过程。

　　打开销路，树立品牌，首先就是要让别人相信你的产品。李海峰曾经就遭遇过客户的质疑。

　　以前的红薯粉皮大多颜色暗沉。客户看到小水镇的红薯粉皮白皙剔透，怀疑有添加剂。其实，以前的粉皮之所以发黑，只是因为红薯渣没清洗干净而已。为了打消客户的疑虑，李海峰请来了当地质监部门和电视台的人，全程跟踪工艺制作过程，并且还拿着做好的粉皮去湖南省食品药品监督管理局检测，证明自己的红薯粉皮是无添加的。

　　红薯粉皮要做出品牌，需要一个漫长的周期。回报慢， 资金链也随时会断裂。为此，李海峰的做法是“以短养长”。所谓的短，就是合作社里发展养殖，比如土猪、土鸡等，这些农产品回报快，有助于避免资金链断裂的情况。“做粉皮产生的红薯薯渣，还可以加工、消毒后，做成土猪、土鸡的饲料。”李海峰说。

　　品牌提升的前提，是要有足够的产量。每年霜降过后， 从农历9月开始，一直到12月，是粉皮加工的季节，而一年也只有三四个月可以做粉皮。时间短，这对提高产量是一大挑战。

　　匡金元的粉皮在韶关走俏后，吸引了清远、广州和东莞等地的客户，甚至提出做他的代理商，想邀请他前去考察。然而，得知对方每次上万斤的红薯粉皮采购需求，匡金元直言，目前他的产量暂时跟不上。“接下来，就是要通过公司化运作，逐步扩大规模，把产量提上来。”

　　年过六旬的刘礼芳，凭借四十年来积累的一大批老客户，借助口口相传，其红薯粉皮也非常走俏。他不仅卖自家的粉皮，也帮助村里那些行动不便的老人联系客户，推广产品。

　　对于未来发展，刘礼芳表示，自己老了，希望在外创业的儿子以后也能学做粉皮，把家族的粉皮工艺与品牌传承下去。

　　走特色农产品品牌战略，是耒阳经济发展的重要举措。作为资源枯竭型城市的耒阳，其转型发展已有十余年。经济转型发展以来，耒阳大力发展新兴产业，其中，农产品深加工就是耒阳切实推动的六大新兴产业之一。耒阳红薯粉皮在这十年间，得益于国家政策的助攻，走上了一条产业化、品牌化的道路。一批批像李海峰、匡金元与刘礼芳一样的粉皮专业户，不断产生。他们在开拓耒阳粉皮事业中，树立本地品牌，带动乡村建设，助推经济转型，效力脱贫攻坚。