从左至右边：旋子家KISS虾餐厅爽爽虾尾、蛇蟹虾口味馆老长沙虾尾、虾见笑餐厅的虾尾、岳阳三毛烧烤虾蟹城的虾尾。组图/潇湘晨报记者 杨旭

入夏之后，小龙虾早已是夜宵店的主角。小龙虾的批发价格一跌再跌，这让不少吃货们欢欣鼓舞，在暗自为实现“小龙虾自由”而高兴时，却冷不丁地发现，餐饮店的龙虾并没有降价。

而且，不少店铺也早已是按份售卖，那么，一份一百多元的虾尾到底有多少只？为什么小龙虾批发价跌了，餐饮终端的销售价格没有大降呢？记者就此走访了多家虾铺，进行测评。

近日，小龙虾批发价如坐过山车，一跌再跌。5月11日，长沙马王堆市场青壳2—4钱青壳虾批发价为10元/斤。可餐饮店却没有较大的动作，这是为什么呢？

一位业内人士表示，以前长沙有一些龙虾馆按斤定价，价格起伏较大，消费者难以接受。现在越来越多的餐厅采取按份定价，全年价格能够维持相对稳定。

一份虾尾到底有多少只

近几年，小龙虾产业格外红火。小龙虾餐饮板块快速升温，小龙虾馆、大排档遍地开花、生意火爆。

然而，不少市民发现，餐厅里的小龙虾并不按斤计价，而是按份定价。那么，一份小龙虾到底有多少只？

5月11日，记者选择长沙市民比较熟悉的几家知名龙虾馆分别点了4份虾尾。其中，旋子家KISS虾餐厅的招牌爽爽虾尾128元一份；虾见笑餐厅的招牌中份虾尾106元一份；蛇蟹虾口味馆的老长沙虾尾104元一份；岳阳三毛烧烤虾蟹城的中份虾尾123元一份。记者统计发现，旋子家KISS虾餐厅的招牌爽爽虾尾为45只，虾见笑餐厅的招牌中份虾尾为55只，蛇蟹虾口味馆的老长沙虾尾为63只，岳阳三毛烧烤虾蟹城的中份虾尾为75只。从个头来看，旋子家KISS虾餐厅的虾尾最大，岳阳三毛烧烤虾蟹城的虾尾个头最小。

为什么餐馆价格变化不大

近日，小龙虾批发价如坐过山车，一跌再跌。水产养殖网的数据显示，5月11日，长沙马王堆市场青壳虾红壳虾批发价2—4钱青壳虾10元/斤，比5月9日的13元/斤，下跌3元/斤。比4月18日的31元/斤，足足下跌了21元/斤。

小龙虾价格牵动吃货朋友的心，然而，在终端消费餐饮店，有少数餐厅略微调低了小龙虾的价格，但始终波动不大。记者了解到，市场上中份的虾尾保持在108元至128元不等，每份在一斤半至两斤。

为什么餐饮店小龙虾价格没有随着小龙虾批发价的下降而出现大幅下调？旋子家KISS虾负责人周女士向潇湘晨报记者表示，小龙虾是一个批发价起伏区间很大的产品，在冬季价格会非常贵，夏季会非常便宜，所以一般商家选择一个中间值，来进行定价。例如，冬季的足两虾进价曾达到88元一斤，卖一百多元一份，一份是一斤到两斤之间，这个时候卖出的虾是亏本的。而到了夏季，足两虾降到44元一斤。餐厅取了一个中间值来进行全年的定价。

一业内人士表示，以前长沙有一些龙虾馆按斤定价，价格起伏较大，消费者难以接受。现在越来越多的餐厅采取按份定价，全年价格能够维持相对稳定。

趋势

高品质的小龙虾会销售得更好

怎样才能吃到好吃又性价比高的小龙虾？长沙美食公众号“潇湘晨报XX玩乐团”主理人杨叶子在专栏中向消费者推荐过不少小龙虾餐厅，她表示，决定一道小龙虾菜品价格定价的，与许多因素有关。“一份小龙虾当然越多越好，但除了关注数量之外，还要注意个头、新鲜度、肉质等。”

一名业内人士补充，“尽管4钱以下一只的小龙虾跌到10元/斤，但是足两一只的小龙虾批发价仍居高不下，是4钱以下的小龙虾批发价的4倍多。同是1斤，消费者品尝以后的体验肯定是完全不同的，一定是足两的虾更受欢迎。”

对于小龙虾的价格走势，旋子家kiss虾负责人周女士分析，“小龙虾具有网红属性，受到消费者欢迎，未来价格会趋于平稳，不会大幅下跌。现在人工养殖的小龙虾比较多，养殖的标准更高了，商家也好、消费者也好对小龙虾品质的要求越来越高。”

一名业内人士分析，小龙虾终端消费旺盛程度不断刷新历史，专业小龙虾美食的品牌企业多了，加上专业的品牌运营理念，其中高品质的小龙虾还是能卖出高价格。

四家网红虾尾大PK

蛇蟹虾口味馆的老长沙虾尾

104元一份，63只，虾尾个头居第二。附送凉面和饮品各一份。这份虾不仅个数多，而且每个的个头较大，加上商家清洗虾时处理得很仔细，连虾腿也刷得干干净净，让人觉得这份虾是性价比很高的。里面配了黄瓜，显然更受欢迎。

岳阳三毛烧烤虾蟹城的中份虾尾

123元一份，75只，虾尾个头最小。附送凉面一份。这份虾没有配魔芋黄瓜等配菜，实打实的75只虾尾。虾偏小，肉质不够新鲜，调料的味道比较重。

旋子家KISS虾餐厅的招牌爽爽虾尾

128元一份，45只，虾尾个头最大。肉质鲜嫩。口味不用多说，被杨叶子在专栏中评为“长沙前三名”。值得一提的是，这家餐厅还以独特的环境而成为长沙的网红打卡地。其原本为湘江边的一座旧工厂，店里的工业风与少女风融合，环境优雅。

虾见笑餐厅的招牌中份虾尾

106元一份，55只，虾尾个头居第三。打开外卖打包盒，乍一看以为虾尾很大，原来卖家在去虾头的时候，稍微留了一点虾头部分的壳。然而，剥掉残留的虾头壳以后，发现虾尾其实偏小。虾肉有点软，新鲜度有待提高。里面还有配菜魔芋。

潇湘晨报记者 丁蓉 长沙报道