陈江柱（右）在生产车间检查腊八豆生产情况。

红网时刻记者 黎鑫 通讯员 吴玉梅 长沙报道

什么是“老长沙”味道？在不同人眼里有不同的答案，可能是一碗米粉、一份臭豆腐，也有可能是一碗糖油粑粑，一碗剁椒鱼头……在长沙县安沙镇油铺村陈江柱的眼中，“老长沙”味道，就是小时候每家每户都会做的一碗腊八豆。

后来，随着人们生活水平的提高，食材越来越丰富，油铺村做腊八豆的人少了，但是，儿时的味道依然令许多人回味。2003年，陈江柱回乡办起了腊八豆厂，当起了腊八豆制作技艺的非遗传承人，他成功地让“老长沙”味道重获新生。

腊八豆叩开市场大门

长沙及周边自古产大豆，天气也适于大豆发酵。《楚辞·招魂》就有“大苦咸酸”之说，专家认为，“大苦咸酸”即为腊八豆的特性。长沙马王堆汉墓中存有大豆碎姜黑色粘连成块的物质，被看做是湖南腊八豆最早的食物。

从小吃着腊八豆长大的陈江柱，18岁进入大学学习食品发酵专业，毕业后做过医药销售工作、卖过米酒、办过工厂……11年间，他辗转多个行业，没能找到自己奋斗的方向。“腊八豆是一个传统的东西，是一种乡愁。”2003年，看到了腊八豆生产制作的商机，陈江柱回到老家，用所有的积蓄开起了腊八豆制作工厂。

高科技的菌种培养设备，专业的腊八豆蒸煮间、炒制间、化验检验间……陈江柱的腊八豆工厂摆脱了对季节的依赖，迅速地形成了规模化生产。“一份好的腊八豆需要合适的温度和湿度来保证霉菌的生长，也需要优质的原材料，更需要制作者一份对于未来期待而美好的情绪。”陈江柱说。

如今，陈江柱的长沙新景原食品有限公司已经在家乡安沙镇建设了40亩的生产基地，以腊八豆为主的发酵食品每年产值超2000万元。不过他并不满足，他说：“发酵工艺触类旁通，我还希望涉足更多的领域，用更多的产品开拓更广阔的市场。”

为“老长沙”味道穿上“花衣裳”

公司发展的同时，陈江柱积极推动这一技艺的传承。2012年，陈江柱整理的传统腊八豆制作技艺被评为长沙市非物质文化遗产项目，生产基地被评为传承基地。2015年，陈江柱被认定为非物质文化遗产项目“腊八豆制作技艺”市级代表性传承人，扛起了这一古老技艺的传承大旗。

“非遗项目的传承应该继承精神保留传统，同时也要考虑到市场，不仅仅是要把传统技艺保存下来，还要让它们能成为具有生产力、生命力的东西。”陈江柱认为，其实老味道也可以很年轻，老味道本身代表的就是一种爱和温暖，当我们给它们穿上“花衣裳”，它们同样会焕发出新的活力。

目前，陈江柱的公司已成为了一个以腊八豆、辣椒酱、风味鱼制品为主导，集生产、加工、销售于一体的新型农业科技企业，旗下拥有“江四爷”“湘行天下”等品牌。除了腊八豆这款“明星”产品万，他们一直在不断创新，推出辣椒炒肉酱油汁、炒香干调味汁、蒸鱼酱汁等调味新品。

在保证味道和品质不变的同时，今年初，陈江柱与湖南笑工场合作，推出了“大兵点酱”系列伴手礼产品，希望借助本土笑星的名人效应，带动产品推广传播。同时，为了开拓年轻消费市场，公司针对年轻人群体，创新开发了“520”系列文创产品，口味丰富的混搭、简易便捷的包装、卡通萌新的设计、文艺清新的风格，通过“我是你的下饭菜”等宣传语，让腊八豆成为爱情的润滑剂，促进年轻人的情感交流，而这款产品一上市也深受年轻消费者喜爱，成为“网红”爆款产品。

“尽管现在的选择越来越多，但很多人却钟爱老长沙的味道。”陈江柱自豪地说，未来，他们将积极参与“高档优质稻+虾、鱼、蟹”等模式的稻田综合种养，扩展工厂规模，承接乡镇稻虾及蔬菜的二次加工。届时，工厂除了腊八豆，还会有烤虾、卤虾等熟食产品，传统技艺将带动周边更多的百姓增收致富。