红网时刻永州5月24日讯（通讯员 黄新）豆腐，作为餐桌上常见的一道菜肴，一直以来深受大众的喜爱。而将一粒粒小黄豆制成豆腐，其背后需要经历一系列繁琐的工序，在永州新田县石羊镇宋家村，有一个家庭豆腐作坊，一家三代人坚持手工制作醋水豆腐，用传统的手艺延续市民舌尖上的原始味道。

宋柏顺的家建在村子的十字路口，门窗上贴着的“醋水豆腐”四个招牌大字特别显眼。午饭过后，是宋柏顺一家人最忙碌的时候，在他家的豆腐作坊里，我们见识了久负盛名的石羊醋水豆腐传统的制作流程。

“我们做这个醋水豆腐的工序很多，因为是纯手工制作，需要十几道工序。”宋柏顺介绍，制作正宗的石羊醋水豆腐，从选料到成品，每一道工序都必不可少。

豆腐原料采用当地五月黄富硒大豆，挑选去皮后，用清凉的井水浸泡约三个半小时，然后石磨打浆、滤浆，豆浆在大铁锅内用柴火烧至八十多度后，加醋水搅拌，使豆浆凝固，然后再装进特制的方形模具里，挤压出多余的水份，就变成了豆腐方块，把豆腐切成片，用大豆油高温炸至金黄，便成了久负盛名的石羊醋水豆腐。

“油炸这道程序最讲究，火候和时长要掌控，豆腐块在锅里炸久了就会烧焦，时间短了，不脆也不香。”宋柏顺表示，出锅的油炸豆腐，色泽金黄，满屋飘香，散热后即可食用。

口碑源于品质。因为是传统手工制作，宋柏顺制作的醋水豆腐品相好，口味正宗，且没有副作用，比石膏豆腐更受消费者欢迎，基本上都是顾客提前预购，一年销量达两万斤以上，最远的已经销往了北京、上海等地。

从爷爷辈开始，宋柏顺一家人因与豆腐结缘，凭借制作醋水豆腐这门手艺，不但解决了温饱问题，现在还过上了小康生活。

“从我爷爷开始，三代人都是做醋水豆腐的，我就想把石羊醋水豆腐做大，把产品销到全国各地。”如今，很多豆腐加工企业用机械取代人工，虽然提高了效率，但宋柏顺表示，传统手工制作的豆腐才最正宗。