6月19日，国内知名篮球评论员苏群、知名作家苏芩化身“美食体验官”，到武陵源黄龙洞景区的龙舍，与传说中的老唐合作，完成了一道当地名菜——“岩耳炖土鸡”。淡竹 摄

老唐做得一手正宗的土家特色美食。晓儿 摄

岩耳炖土鸡，武陵源一道“绝味”。晓儿 摄

老唐接受红网时刻记者的专访。晓儿 摄

红网时刻记者 石凌炜 武陵源报道

“不管来多少人，我每餐只做三桌菜。”老唐的回答如传说般，任性、佛系。

老唐，名叫唐拥政，18岁开始学厨，做了20多年大厨，是张家界武陵源区响当当的土家私房菜“当家”大厨。做得一手正宗的土家特色美食，征服了旅游策划界“鬼才”叶文智的胃。2016年，位于黄龙洞风景区生态广场的龙舍民宿还在筹建阶段，叶文智便向老唐发出邀请，主理龙舍的私房菜。

6月19日，国内知名篮球评论员苏群、知名作家苏芩化身“美食体验官”，到武陵源黄龙洞景区的龙舍，洗岩耳，处理土鸡，小火焖炖……与传说中的老唐合作，完成了一道当地名菜——“岩耳炖土鸡”。

佛系“唐三桌”：不将就，才能原汁原味

老唐个子不高，平头，一口翘舌音略重的本地话，没有传说中的“傲娇”。

在朋友眼里，老唐是“任性”的。只接受预定，每天中晚餐各做三桌。在当地收获了“唐三桌”的名号。

“如果有人慕名而来，只需炒两三个菜，你会破例加做一桌吗？”记者好奇地问。

“不会。”老唐摇了摇头，直接拒绝。

问及原因，老唐直率地说，“我每天就备这几桌的菜。每道菜都是自己做，一份菜一份菜地炒，保证每道菜的品质和味道。比如炒土鸡，我一只一只地炒，一只一只地慢火炖，比较耗时间。”

习惯了亲力亲为，老唐每天早上6点起床后，就骑着电动车去农贸市场采购当天的食材。还特意在龙舍小院周围开辟了几块菜地，种上本地的辣椒、叶子菜，新鲜又健康。就连炒菜的菜油，都是让父母在老家收购农户自家种植的油菜籽，拿去老作坊现榨而得。

“在我这里吃饭，就像在自己家里吃饭一样，必须原汁原味，新鲜健康。”老唐笑着说。

做事“任性不将就”的老唐，生活中却是“佛系”的。喜欢静，爱好不多，闲暇时泡点小茶，跟朋友聊聊天。甚至以前自己开私房菜馆时，都选择远离市区，寻一处僻静之地。

“不怕没生意吗？”

“我相信自己的手艺。每道菜都是拿手菜。”老唐自信满满，湘西人纯朴直爽的性子展露无遗。

讲究“网红菜”：早一刻，味道就不对了

岩耳炖土鸡，武陵源一道“绝味”，是世界各地游客来此必打卡的“网红菜”。

在武陵源绝美的石林峰海里，岩耳是大自然最美味的馈赠。凭借着祖辈传下来的攀岩绝技，这里的人们从海拔1800米的悬崖峭壁上采下岩耳，以其珍贵鲜香俘获了食客们的心。

古朴的岩耳用不着花哨调味品，一锅鲜香的土鸡汤就能让它溢出绝世美味。

土鸡必须是农户自家养了三年以上的老母鸡，熬出来的汤，味浓，肉有嚼劲。全程用砂锅和木炭细火慢煨，必须熬足三个小时。“早一刻，味道就不对了。”言语间，老唐对美食的执着一览无遗。

调料只放姜片、蒜瓣、胡椒粉、盐少许，丝毫不夺了鸡汤的鲜。粗略算了一下，这锅汤从备料到出锅，得花费5个小时不止。

不同于湘西人“大碗吃肉、大碗喝酒”的粗犷、豪爽，岩耳炖土鸡的吃法更为细腻、轻柔。

岩耳洗净，单独成盘。待鸡汤沸腾，咕噜咕噜冒出热气，这时，珍贵的岩耳“闪亮”登场，用筷子夹起一块，放进汤里，七上八下涮一下，即可享用，感受入口那一刻的鲜、嫩、滑、脆。

“岩耳很珍贵，是飞檐走壁才能得到的美味。”珍馐面前，老唐便不吝啬自己的厨艺和语言，“这样吃，既保留了岩耳的鲜嫩，又很好地融合了鸡汤的浓香。”两者相互亲近融合，又保持着各自的原汁原味。

不同民族同居在张家界这方山水间，对岩耳的珍贵有着同样的认可，这是传承的味道。岩耳炖土鸡，成为当地人招待客人的首选。

“岩耳很难清洗，你看，岩耳的背面都是泥沙。”老唐一边用手轻轻揉搓岩耳，一边向苏群、苏芩“兄妹”解说。19日，“苏氏兄妹”寻味武陵源，拜老唐为师，合力完成一道“岩耳炖土鸡”。

眼前，日暮广场风过处，小桥流水美味浓，三人成桌，就着武陵源险峰奇洞秀水的盛世美颜，品着“岩耳炖土鸡”的绝世美味，这样的日子谁不爱？