红网时刻9月2日讯（蓝山站记者 李忠仁） 蓝山县，是一个位于湖南南部的小县城，紧邻广东，因境内“山岭重叠，荟蔚苍翠，浮空如蓝”而更名为蓝山。

蓝山辣椒饭。

在蓝山，提起辣椒饭，本地人无人不知、无人不晓。

陈学培和妻子孙秀梅，在2002年就开始做起蓝山辣椒饭，到现在已经是第17个年头，17年的陪伴让它已经成为蓝山人民不可或缺的记忆。现在蓝山县各饭馆都能吃到辣椒饭，甚至永州市区还出现了辣椒饭一条街。

在陈学培的眼中，“原汁原味”是正宗辣椒饭最大的诀窍，也是这么多年来蓝山人民一致认可的根本原因。新鲜猪肉炒辣椒，加适当油、盐、味精就可，不加蚝油、生抽等其他调料，炒出辣椒和猪肉本真的味道，然后和着少许汤汁浇在米饭上，再端上一碗汤，就成为了蓝山人民记忆中“最美味的佳肴”辣椒饭。

清晨6点，开始准备辣椒饭的材料。

有些顾客会单独要求辣椒饭中加入豆腐。

“我从2006年就来这吃辣椒饭，后来去了株洲工作，但每次回蓝山老家必吃上一碗正宗辣椒饭，还特意点上一碗生鲜猪肉汤配合着吃。”食客说道。

而生鲜猪肉汤是蓝山辣椒饭的绝配，做法也讲究，用秘制的姜汤放入锅中加热至沸腾，然后加入生鲜猪肉、猪肝、血灌肠，一次多分量炖一大锅，是保证其味甜美的小秘诀，同时，先大火后小火炖，并控制其时间，才能确保其鲜嫩。生鲜猪肉汤里的猪肉和猪血可口鲜嫩，汤汁甜美醇厚，是蓝山人民最爱食物之一。

生鲜猪肉汤。

一碗辣椒饭的价格从2002年最初只买3元，到后来陆续涨到了5元、6元、8元、10元一碗，而今天已经是12元一碗；永州市区、长沙市区也有人专门跑到蓝山来吃；用姜汤煮生鲜猪肉，汤汁可解酒，还能祛除湿气和寒气。

“好吃、实惠、快捷，为蓝山人民节约了很多钱。”是蓝山人民对它的由衷评价。

随着国民经济的快速发展，蓝山人民收入也得到很大提高，仅仅只做辣椒饭不再能满足顾客的需求。今天在蓝山各饭店增添了其他不少菜品，有蓝山血灌肠、蓝山捻辣椒、蓝山捻豆腐、小炒牛肉、永州血鸭、爆炒鸡肉、红烧东江鱼以及时令蔬菜等十多个。

蓝山血灌肠，是用刚流出热乎的猪血，直接倒入洗净的大肠之中，再用稻草把两端绑紧，待血凝固后切片即可。

蓝山辣椒饭是蓝山人在饮食上智慧的结晶，承载着蓝山人民对过去艰苦生活的回忆和对现在美好生活的倍感珍惜。今天蓝山本地饭馆菜品丰富，但蓝山当地人、尤其外出务工人员回到蓝山还经常结伴到“蓝山第一家辣椒饭”饭店，尝一尝辣椒饭的蓝山味道，不为别的，只为警醒自己今天的美好生活来之不易。

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