编者按：七十春秋华夏美，神州巨变换新颜。人们的生活伴随着时代的脚步，在点滴改变间见证着祖国的飞速发展。散落在湖湘大地的时光记忆，打上了年代的烙印，记录着人民脸上的灿烂笑颜。新中国成立70周年之际，红网特别推出“我身边的70年”系列报道，以“小家”为原点，记录伟大时代中的湖南巨变，展现中国崛起的幸福密码。

红网时刻记者 王嫣 长沙报道

一方餐桌，一个家的守候。

自古以来，人们将食作为生活的最低标准，也将食作为生活的最高追求。小餐桌上的味蕾记忆见证着社会发展的大变迁。

回眸七十年，一条条承载城市饮食灵魂的美食街，在时代的浪潮中兴起、衰落、重生；人们的“菜篮子”日渐丰盛；餐桌上的食物从匮乏到丰富多样；餐厅里的美食从单一菜系到囊括全球特色……湖南人餐桌上的这方小天地，在悄然间发生着翻天覆地的变化。

每逢五一、七一、十一等大型节日，冰火楼都会举行庄严的升旗仪式。受访者供图。

这个月底，湘菜文化专家范命辉的新书《风味中国》即将和读者见面，这是他精心创作的、献礼新中国成立70周年的一本图书。生于上世纪60年代末的范命辉，对饮食文化情有独钟，对湘菜更是有着自己独特而深刻的体会。

在冰火楼，有个固定的传统，每逢五一、七一、十一等大型节日，冰火楼的高管及旗下柏郡酒店的员工都会聚集在一起，在酒店前坪举行庄严的升旗仪式。这一次，也不例外，随着国庆节的临近，工作人员们正紧锣密鼓地筹备着，行政总厨贺军也是其中之一。生于上世纪70年代末的他，一直与湘菜打着交道，直观地感受着行业的发展巨变。

他们都是湖南“食”代变迁的见证者，见证着70年间人们餐桌文化的飞速发展，见证着湘菜文化江湖里的蝶变旅程。

一座城市的饮食灵魂：美食街巷里的风云变幻

上世纪90年代初，地处黄兴路美食街的玉楼东五一广场老店。受访者供图

2001年，黄兴路美食街拆掉改造前的街景。受访者供图

在范命辉的记忆中，黄兴路美食街，就像长沙这座城市的美食灵魂，承载着几代人心灵深处的乡愁。时至今日，他仍然能清晰地还原这条街上的美食地图。

“黄兴路美食街是新中国成立后，长沙最早的一条美食街，一直到上世纪90年代，这里都是长沙的美食地标。沿着黄兴路，由北往南，以五一广场为轴，美食街最北边是红梅冷饮店、半雅亭面馆，半雅亭对面是向群锅饺，由此往南，东南角是玉楼东，玉楼东旁边是当时湖南省最大的茶餐厅银苑。再往南走就是主营馄饨的桂香斋，到东牌楼位置，是甘长顺，再下来就是坡子街火宫殿，一路向南，就到了道门口，那里就是德园包子，德园的南边是强民饮食店，主要经营狗肉、羊肉等菜肴，一直到南门口的位置，还有柳德芳汤圆，双燕楼馄饨和黄春和米粉。从北往南，在如今的中山路到城南路对应的黄兴路上，形成了一条极具湖南特色的名菜、小吃美食街。”“赶得南门的包子，丢了北门的豆腐。”“和记的粉，半雅亭的饺，火宫殿的小吃香又辣……”这些地道的长沙俚语生动地反映了当时美食街上的繁华景况，成为几代湖南人挥之不去的共同回忆。

在新中国成立后相当长的时间里，老长沙人就在这条街上寻觅美食，体味着舌尖上的变迁，感受着这座城市最深刻的味道。后来随着黄兴路步行街的修建，原来的美食街被拆掉改造，演变成了如今长沙最繁华的商业中心。

除了从新中国成立后一直延续到上世纪90年代的黄兴路美食街外，在时代的变迁中，随着食客们对吃的追求越来越高，老照壁野味一条街、南门口美食街、五里牌蒸菜一条街、四方坪美食街、河西湘仪路美食街、冬瓜山烧烤美食街等一批以家常味为主体，以湖南地方风味为特色的美食街被食客们竞相追捧，应运而生。这些街巷后来有的随着时间的推移，逐渐衰落、消失；有的经过改造、修葺，一直延续至今，成为了不同时代，湖湘游子在外最思念的味道。

步步攀升的饮食追求：从匆忙果腹、解馋尝鲜到吃出健康

上世纪80年代前，人们对吃没有太多讲究，萝卜、红薯、南瓜一度代替了粮食，成为了当时餐桌上的主菜。人们对吃就只有一个最简单、朴实的追求：填饱肚子。

在范命辉的记忆里，上世纪70年代，那时主要以吃素为主，许久都很难吃上一顿荤。“那时觉得最奢侈的事情就是上学时，带的盒饭里能有一个荷包蛋，打开饭盒的一瞬间，就觉得自己和别人很不一样。那也是我童年记忆里最快乐的事情之一。要吃肉的话，就是家里的猪养大了，送到食品站，把它卖了。食品站就会给一点肉票作为奖励，另外猪卖了钱后，家人会在食品站称一两斤肉带回来，这个时候家里才能吃上一顿肉”。

上世纪80年代，用草串起来的油豆腐式样。受访者供图

范命辉笑着说，“到了上世纪80年代，那时农村里鼓励搞专业户，我外公外婆置办起了一个小豆腐作坊，做水豆腐、油豆腐，成为了当时长沙县的第一批万元户。他们把10片油豆腐用一根草串起来，卖2毛5分钱一串。因为我们家到外婆家有10公里路，所以每到周末时，我就会去豆腐作坊一趟，外婆就会打包一些油豆腐给我，回去以后我妈妈就把白辣椒和油豆腐炒在一起，用瓶子装起来，带到学校里，一吃就是一个礼拜，油豆腐烧肉成为了我高中寄宿时最深刻的记忆”。也就是从那时起，人们开始可以吃饱，逐渐对吃的口味，有了一定追求。

上世纪90年代时，解馋成为了老百姓餐桌文化里的头等大事。贺军回忆道，“我记得小时候很难吃到煨肉，这道菜对食材、火候都要求很高。1998年，我从益阳老家来到长沙后，发现这道菜非常流行。那时能吃到一口煨肉就觉得特别解馋，特别美味。后来我走上厨师岗位后，自己也有去尝试做这道菜。如今，随着时代的发展，人们对吃有了更高的要求，更多地追求新鲜、健康，冰火楼的这道菜肴在传承的基础上进行了创新，改良为如今的独蒜煨肉。比起传统的做法，我们把菜肴烹制得更加软糯，也减少了一点甜度，更符合现代人的营养理念，受到许多食客欢迎。”

日渐丰盛的百姓“菜篮”：从计划供应、走向市场到融入世界

小小菜篮子，民生大工程。70年来，从凭票计划供应到走入市场的任意购，再到手机下单的全球购，湖南百姓的“菜篮子”日渐丰盛，装满了舌尖上的幸福。

上世纪70年代时，所有食材都是计划供应，采购皆要凭票。

范命辉清晰地记得，上世纪70年代时，所有食材都是计划供应，糖票、油票、肉票、粮票……那时的采购皆要凭票，票证就如同人们的饮食“护照”。到了上世纪80年代中期，市场上食材的采购逐渐放开，所有的票证开始被逐出历史舞台，人们可以在当地的蔬菜批发市场买到本地自产的新鲜蔬菜。当时因为长沙东郊为长沙市蔬菜生产的主要产地，因此在现今袁家岭华侨商店（今友谊商店）前自发形成了一个蔬菜批发市场。在袁家岭马路上进行的蔬菜交易终究还是不太方便，所有的蔬菜交易，都需要在清晨7点完成。1991年，长沙马王堆蔬菜批发交易市场应运而生，它的成立，给全国蔬菜进入长沙提供了一个平台，全国贩卖蔬菜的菜农、菜贩都能进入市场，进行交易。长沙市民也由此吃上了来自全国各地的新鲜蔬菜。

如今冰火楼推出的宁夏滩羊菜肴，食材由牧民当天直接在牧场里宰杀，从原产地直发到店，大大缩短了新鲜食材从牧场到消费者餐桌的距离。受访者供图

贺军作为餐饮从业者中的一员，近年来，更加深刻地感受着百姓“菜篮子”的丰盛，行业食材采购的变迁。“1998年，那时冰火楼刚起步，我们饭店更多的是去省内寻觅好食材，采购原材料。那时很难想象，如今我们能够跨出省份、走出国门，快速便捷地采购全球新鲜食材。像现在当季我们主推的宁夏滩羊，就是我们在宁夏多次实地考察后，签订的订单。牧民当天直接在牧场里宰杀，然后通过冷链速运，从原产地直发到店。这样的方式大大缩短了新鲜食材从牧场到消费者餐桌的距离，也很好地保证了食材的品质，契合了现代人求鲜求质的饮食观。”

票证退出历史舞台，微信支付、网上买菜成为了时下的新流行趋势。如今，打开手机下单，足不出户就能在家收到新鲜配送的果蔬。在科技的推动下，百姓的“菜篮子”日渐丰盛，饮食生活变得更加便捷。曾经只能在电视上见到的生猛海鲜，也从大洋彼岸端上了人们餐桌。带着露水的鲜丝瓜，还在摆尾的活鱼……饮食搭配，营养均衡，成为了人们茶余饭后的谈资。

风云七十载，城市的美食地标在不断更迭、变换；人们对吃的追求越来越高；四海珍馐飞入寻常百姓“菜篮”，湖南人餐桌上的这方小天地也变得五彩斑斓。从单一到丰富，从充饥到健康……在“食”代变迁中，餐桌文化记录着百姓生活水平的不断提高，折射出了湖南经济发展的飞速质变。