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编者按：湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；味道上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。在这个冬天日益变冷不想出门的时候，就请跟着我们的镜头来一饱眼福吧。
红网时刻记者 于佳丽 通讯员 蒋军君 新田报道
走油肉，又称油炸肉、炸皮肉，是永州新田县一种极富特色的民间美食，它肥而不腻，入口软硬适中，吃过后让人齿颊留香，也是过年的时候家家户户必不可少的一道美味。
近日村里有喜事，家住新田县龙泉镇秀岭水村阳知元，一大早就请来杀猪师傅，将自己家里养了大半年的土猪杀掉，准备做走油肉。做走油肉必须要将猪肉皮上残留的猪毛清理干净，然后再按合适的大小均匀分割成块。这边正在忙着切割，而灶台里的柴火已经烧得很旺，通红的火苗拉得老长，大铁锅里的水已经沸腾起来，阳知元把切割处理好的新鲜猪肉放进去沸煮，他依照自己的经验，在煮肉的锅里加入了麦芽糖。
在煮肉的同时，阳知元在另一旁边的锅里倒入用来做走油肉的油，不一会儿大铁锅里的滚油在翻滚，阳知元将煮好的猪肉用铁钩捞出，滴干水分，进入油锅炸制，马上发出噼噼啪啪的响声，跟过年放鞭炮一样响亮动听。用不了一两分钟，原本苍白的猪肉就神奇地变成红色的油炸肉，像是披上了一件大红袍。
刚出锅的油炸肉滚烫，散发出肉类的香味，随着空气弥漫开来，真是一家煮肉全村都可以闻到香味。
走油肉经过人们巧妙地处理，既可以煮也可蒸还可以炒，家里来了客人时，随手拿出一块走油肉切片加上蒜苗、辣椒，不出几分钟一盘家常好菜就出锅了，喝上一口自家红薯酿的土酒，吃上一口香气四溢的走油肉，让人回味无穷。
平时乡亲们遇到有乔迁贺寿，娶亲嫁女之类的喜事时，这走油肉是必不可少的，而到了过年的时候，这道菜便成了家家户户都要做的佳肴。红红的肉皮与洁白的肥肉，形成强烈对比，特别吸引人的眼球。无论走到南国北疆，这走油肉都是游子们心头最不舍的回忆，因为它才是属于故乡的味道。
阳知元说：“肉的表面经过油爆制出来以后是一种红色，代表的是一种红红火火的意思。一个家庭是红红火火的，团团圆圆，吃到嘴里有一种香喷喷的感觉。”
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来源：红网
作者：蒋军君
编辑：于佳丽
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