豆制品市场竞争愈演愈烈，品质为王时代来临。

红网时刻记者 陈雪骅 武冈市 浏阳市报道

面对多股行业力量将长沙作为重点布局现象，长沙本土一些老牌豆制品企业显得有些“迟钝”。

1月11日，在有着“中国卤都”之称的湖南武冈市，一个战略联盟体正式挂牌成立。湖南豆制品市场，正迎来一场基于提高产品竞争力的迭代升级。

“卤都”的尴尬

这个有着省级称号的群体，叫“湖南省豆制品加工产业技术创新战略联盟”，当地称这为全省豆制品加工行业“提供了一个极好的创新发展平台”。

武冈豆制品在全国范围负有盛名，大大小小豆制品加工实体有几百家。最近的一次统计显示，武冈市现有87家规模企业，而豆制品加工企业达38家，占比43.7%。多年的积累，讲究的工艺，独特的口感，规模化的产业，为武冈赢得了“中国卤都”的美名。

但武冈豆制品“盛名在外”的另一个尴尬现状，是其产品的主要销售地仍长期偏居邵阳一隅，虽有极少数豆制品企业将产品销往外省甚至走出国门，然总体上并未走出销售本土化之困。

一个直观的评价指标，就是在省城长沙的大小卖场，鲜见“正宗”的武冈豆制品身影。临近春节，除了前述在长沙万达地下商场和部分社区集市能见到“武冈香干”外，其它在连锁超市等卖场，仍难觅其踪。

如2019年8月以来，在长沙市步步高朝阳店（原家润多），除了“利利平”和一些不知名的香干品牌外，过去柜台上推出的一款打有“武冈香干”牌子、产地在岳阳的“擦边球”产品，也一度销声匿迹。

一不愿透露姓名的业内人士认为，这主要有三个原因——整个行业长期处于无序竞争，缺乏同业良性互动和资源整合；行业引导和监管有待加强，对仿冒伪劣行为打击力度有限；推广成本高，市场存在衔接壁垒。

原武冈市华鹏食品公司一张姓销售人员说，各种原因中，无序竞争“占比最大”，其中一些小规模豆制品生产厂家，为了压低成本，“在品质上不求进取，在市场上采取低价等竞争方式扰乱整个行业，导致长期走不出去”。

其中也不乏被外地黑作坊冒名之忧。2017年，长沙市市场监管工作人员就在高桥市场发现有“武冈香干”问题生产点，现场一查，发现原来是一冒名的黑作坊，所有原料和工序都随意而为，与真正的武冈香干品质相距甚远。

部分企业将豆制品制作非遗体验融入市场。

环保整改和行业自律

为整治和规范市场，当地政府部门痛下决心：凡是在食品检测和环保排污方面不达标的企业，一律“停业整顿”。

2018年，为抓好专项整治任务，武冈市还制定了18个“不准”规定，其中对未达标排放的企业，用了这样严厉的措辞：不管是国有还是民营，不管是央企还是地方企业，不管是规模企业还是散小企业，一律关停整改。整改不能达标排放的，一律不准恢复生产。

也是在这样的“高压”态势下，武冈市几家规模较大的豆制品企业一度停止了“攻城略地”，转而在环保达标和产品检测等领域加大投入和改造升级。

另一方面，由于市场基础没有垒实，过分扩张产能也带来了风险。于2019年10月举行的湖南农博会上，熟悉豆制品业的人发现，往年常与武冈法新豆业“毗邻”展台的另一家武冈本土豆制品龙头企业，“凭空消失了”。

熟悉内幕者透露，因市场扩张过快，资金链出现断裂，这家早在2014年就位列“湖南重点上市后备企业名单”的地方龙头食品企业，遗憾地折戟沙场，“这个曾经响亮的品牌，也许以后再也不会出现在农博会上了”。

不可否认的是，随着政策引导和公共监督力度的加大，还有类似豆制品创新战略联盟这样的行业自律群体出现，未来武冈的豆制品业整合之路将会提速。

“形势逼人，与其等外在力量挤压，不如先做强自身品质”，武冈市多名豆制品企业负责人表示，未来一年，将把主要投入放在创新工艺和技法、提升产品质量上。

来自武冈市的“湖南法新豆业”在长沙雨花区设立了运营中心。

有钱一起赚，人人当股东

湖南豆制品市场仅香干就琳琅满目，数量多达几十种甚至几百种，市场比较杂乱。

同时，由于市场容量大，进入门槛较低，行业品牌集中度不高，很长一段时间以来，整体一直处于分散式、低层次竞争层面。

这个行业的几乎所有人都意识到——是时候改变了。

品质化、规模化经营，在2019年冬天的长沙，终于有了一个业内标杆。

来自市场一线的消息：2019年11月大举布局长沙市场的“白沙豆腐”，不到两个月，在长沙城区开了20家连锁店。

别小看这个数据。在豆制品业长期经历“散兵游勇”式发展，特别是前几年长沙某老企被爆出“采购小作坊豆制品贴上自家标签”的黑幕后，能在短短时间内，在长沙这个“比较挑剔”的市场，行动如此迅速，做到如此规模，确非易事。

新年伊始，在长沙市蔡锷北路新开的“白沙豆腐”连锁店内，20平米的小铺子被一早赶来的顾客围得水泄不通。“高峰期，排队一定会排到店外很远，太火爆了。”在附近经营早点的王达富这样表达他看到的情景。

率领“白沙豆腐”在长沙各小区选择、布局的湖南饭冤家食品有限公司负责人邱继军认为，对于这样的火爆场景，他“早有预料”。

在邱继军看来，“白沙豆腐”不仅在产品上工艺好、口感好，取材于上乘的黄豆，和源自浏阳市长寿之乡大围山的山泉水，顾客说产品“更有豆腐的感觉”，而且在对接市场上，有一套自己的“武功秘籍”。

比如店面的设计和产品包装，邱继军说他们“很用心”，整个的风格，力求给人一种原汁原味的感觉，在合作方式上，推出“人人当股东，大家一起创”的合作直营开店模式。

万变不离其宗，终究品质为王

如今在浏阳，“白沙豆腐”已经做到了家喻户晓，在长沙，越来越多的老长沙人也知道了这个品牌。

事实上，从2019年8月15日开始，“白沙豆腐”已经在线上线下备战下半年的扩张活动，“线下店铺选址、装修、营业，会一波接一波来”。

在浏阳市的白沙豆腐圭斋路旗舰店“稍微做了点豆腐文化”，便给市民耳目一新之感，在长沙的门店设计风格，基本上也沿袭了浏阳市的店面模样，邱继军坦然扩张的目的之一，就是践行“好东西要送到家门口”的市场理念。

“白沙豆腐”门店一角。

经过近两个月的试水，如今“白沙豆腐”在长沙的走势一路看好。在邱继军和伙伴们经营的直营店，日营业额普遍达到五六千元甚至上万元，而谁也没料到的是，其火热的背后，经营成本如店面月租不过区区六七百元。

一个小铺子，真正实现了好产品迅速对接市民餐桌的便利，也同时收获了拓宽就业路等多种社会效益。

“对无证生产违规生产坚决杜绝，拒绝小作坊食品”，“做食品就是做良心”，“标准化生产标准化经营”——这些经营理念，邱继军已经将其彰显在员工培训和店面设计上，并作为长期发展信念，“一直坚持下去”。

2020年，邱继军将在“开100家白沙豆腐连锁直营店”的路上继续前行。无论是在长沙，还是在武冈、浏阳，有这些市场创新者和前行者在引领风尚，豆制品市场，终将迎来一个真正的“品质为王”时代。