1月21日，益阳桃江县修山镇九都村，选择在春节前结婚的新婚夫妻非常多。图/记者张云峰

潇湘晨报记者 储文静 长沙报道

1月22日，农历腊月二十八，春节的脚步越来越近了。年货备起来了吗？年夜饭的菜单准备好了吗？长沙人过年到底有哪些不能缺少的菜呢？

吃年夜饭，吃的不仅是一顿饭，更是一份眷恋。这份眷恋有关亲人、有关故乡、有关记忆。

随着时代的变迁，我们的生活方式和饮食习惯都发生了很大的变化，但无论如何，在除夕之夜，一家人团团围坐，不管在家吃还是在饭馆吃，笑容与灯火辉映，才成就了这一年之中最隆重的佳肴，才是岁月写就的故事。

1930年代

模样相似、物料有别的炸丸子

时间穿越到1939年春节。随父母从安徽老家迁至湖南黔阳（今湖南怀化洪江市）的7岁男孩寿生在黔城古镇里过了来湖南后的第一个年。在万寿宫的临时安置住所里，家家户户的菜几乎都一样：砍两三斤猪肉切片，买五六斤胡萝卜，切滚刀，加甜面酱红烧焖熟后装在瓦缸里，这是主菜。有些人家还要炸丸子，模样相似，物料有别。

在寿生的记忆里，有的人家里炸丸子主料是绿豆粉，配以虾仁末肉末，加面粉和匀。有的人家炸丸子主料是豆腐，配以肉末、鸡蛋加面粉和匀。炸成的丸子外焦里嫩，看起来焦黄好看，吃起来香软可口，孩子们都围站在自家的灶边，嘴馋，不吃几个不肯离开。

直到现在，尽管生活水平提升了许多，但寿生家的子孙后辈们一到过年，依然是要按照当年的方子炸一些肉丸。那种亲切的味道，不能被遗忘。

1950年代

一块猪肉就是年夜饭半壁江山

谭桂芳出生在上世纪50年代，那时候的生活水平比较低，年夜饭是一年中最丰盛的一顿，几斤肉，一条鱼，一只鸡，再来点豆腐青菜，普通人家能够吃上好几天。每到买年货时，商店外面挤满了人，人们想用一顿大餐犒劳辛苦一年的一大家子人。

到了上世纪60年代，国人收入较少，大部分都用来填饱肚子，而且物资紧俏，需要凭票购买商品。为了吃上一桌丰盛的年夜饭，人们一定要手快，才能买到好质量的东西。

萝卜炖猪脚是湖南人爱吃的一道经典年代菜。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家吃萝卜炖猪脚，欢聚守岁，所谓“有钱无钱，萝卜过年”。

1990年代

一边吃年夜饭一边看春晚

文欣出生于1978年，她的记忆中，从上世纪80年代开始，过年家家都要杀鸡，父母要从早忙到晚，从上午就开始炖鸡，一直炖到年夜饭开饭前。鸡肉永远摆在桌子最中间，孩子们这时候是最幸福的，能吃到一只大鸡腿。有的还会在前一天晚上煮一锅茶叶蛋，满屋都是茶叶蛋香。

到了1990年代，年夜饭出现了多元的形式，人们不再拘泥于在家中过年，许多饭店开始办起了年夜饭席。各种生猛海鲜逐渐红遍年夜饭的餐桌，菜肴变得丰富多样，大家能够尝到很多新鲜菜品。但是，人们在家团聚，吃着亲手做的年夜饭，看着春晚，还是最其乐融融的时刻。

2020年代

先上一道记忆中的全家福

1月22日一大早，65岁的谭桂芳一早就去了长沙暮云南圫岭生鲜市场，买了一大块猪肉，包括猪脚、肋骨、五花肉，另外，谭桂芳又买了两只土鸡、一条鱼、几斤牛肉，买了芋头、萝卜、胡萝卜等蔬菜，桂圆、红枣等干货。年夜饭的准备工作就算做得差不离了。

作为老长沙的谭桂芳，要准备的第一道年夜饭主菜，是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、五花肉片的全家福杂烩火锅是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好还是得亲自下厨。

“现在大家的生活越来越好，工作却越来越忙，平时接触的时间也就越来越少，现在过年吃团年饭，不是为了吃什么，而是大家能平平安安回家聚一聚。”

无论一年过得怎样，这一刻总是一年中最幸福的时光，是风尘仆仆赶回家最温暖的眷恋。