2月3日，“味上”格林店，工作人员正在打包外卖。图/受访者提供

红网时刻2月6日讯（潇湘晨报记者 李姝 实习生 郑紫莹）2月5日，长沙57℃湘餐饮管理有限公司品牌总监肖赛峰告诉记者：“我们计划是正月十五（2月9日）开业，但是还是要看疫情怎么发展。”味上湘菜馆品牌中心胡婷也表示，公司旗下门店预计在2月9日开业。

肖赛峰说，针对复工，所有门店员工每日两次体温检查，所有进店外卖骑手进行酒精消毒，做体温检查，同时做好安全记录。所有员工口罩每日更换一次。公司后勤部门从各个渠道协调口罩、手套与消毒液的货源，确保门店的正常供应。

针对复工，味上也做了充足准备。胡婷告诉记者，目前公司在长沙有两家“宴长沙”和20多家味上门店，每个门店每天都有人去做清理、消毒工作。

“说实话，我们之前从来没有一天停止过营业。”肖赛峰说。57度湘旗下门店今年从大年初二开始陆续关停，到目前已经十多天。“疫情的冲击对公司影响很大。我们餐饮业从来不缺现金流，因此在这方面不会有很多的储备，这么久没有收入，压力肯定有。”肖赛峰说。好在57度湘储备了一些资金用于今年新店的投资，目前，这些钱会用于日常的开销。

品牌意识，是不少餐饮企业在疫情中依旧重视的。57度湘虽然陆续关停了所有门店，但依然保持了5个门店在做外卖。“我们希望告诉顾客，我们随时在他们身边为他们服务。”

味上也在前几天开了5家门店的外卖业务，目的不是为了盈利，而是让老顾客有地方吃饭。“我们堂食暂停后立刻启动了外卖，因为老客户也比较支持希望我们能够提供一些餐食。另外，在食材处理上，我们按成本价供应给了门店周边社区的居民。”胡婷说。

短暂的中止，并非停滞不前，从另一个角度来看，也许是企业暂时喘息、苦练内功的好机会。“这次疫情虽然给了我们生意上的真空期，但是也给了我们一个谋划未来的黄金期。我们做好了未来的谋划，就不会浪费掉这一段宝贵的时光。”肖赛峰说。