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丹霞红辣酱 守护宝庆城的味道

来源:红网 作者:陈纲 何比峰 许丽慧 编辑:康晓乔 2020-03-02 09:41:47
时刻新闻
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红辣椒。

红网时刻3月2日讯(记者 陈纲 通讯员 何比峰 许丽慧)鼠年伊始,湖南在抗击的斗争中度过了一个别样的春节,在三湘四水的各个角落,都是抗疫干部的身影,“党员红”成为鼠年的基本色,而在这场大战中,有一种宝庆的味道在防疫前线刺激着“战士”的味蕾,让将士们时刻保持清醒,为打赢防疫战助力加油——它就是“丹霞红辣酱”。

在邵阳新宁有一片神奇的丹霞山脉—崀山,成为世界的文化瑰宝,享誉世界。但在邵阳市北塔区的茶元头街道也有一片这样的土地,一片绵延10余里的未发育完全的丹霞地貌,暗红色的沙砾,形态多样的山体,风蚀留痕的石头,有的似一艘军舰,有的似田螺,展示着这一片山林的独特和美丽,山林间石达开攻打宝庆城留下的军田、驻军搭建帐篷在山体上开凿的孔洞、行军开辟的林间道路等古迹依稀可见,而山下茶元头村石屋塘组代代相传着石达开攻打宝庆的故事,石屋塘这个地名正是当地人为纪念石达开而流传下来的名字,“铁打的宝庆,纸背的长沙”这一千古名言正是来源于此地。在这片山林中百草丰茂、溪流淙淙,孕育了一种独特的辣椒品种——丹霞红辣椒。该辣椒品种耐寒耐旱,色泽鲜亮,辣香浓郁,而且采收周期长,成为该地农户的传统种植品种,也是家家户户的佐餐必备食物。

2018年,该村的一户村民认真研究流传下来的传统秘方,经过千百次试验,探索出了一套特殊的土法工艺,将“养在深闺人未识”的丹霞红辣椒,加工成丹霞红辣酱,以辣椒为主体,添加生姜、野菜、野葱、大蒜、田菜等置于陶瓷坛内密封,放入天然山洞之中,腌制窖藏,成品风味温和醇厚,色泽鲜艳自然,汤汁稠浓清香,口感香辣脆嫩,是早餐佐餐、炒菜调味的上佳之选,成为“宝庆一味”。在北塔区政府的引导和支持下,帮助该户农民建立了规范的生产流程,建起了加工工厂——宝庆唐辣辣农业公司,实现该辣椒品种规模化栽培,让这个宝庆味道开始飘出山林,飞入千家万户。

一种味道勾起一种记忆,一颗辣椒托起一个产业,目前,在当地改种辣椒的种植正在不断扩大,延伸到北塔区的角角落落,在抗疫期间更是成为一种便携的时尚产品,为冒着严寒抗疫的干部群众带来了一丝慰藉。但是在疫情影响下,餐饮行业闭门歇业,各村各地封村封路,对产品的销售造成了较大影响,本是“宝庆好味道”,却因疫情的阻隔,不能及时到达市民的餐桌!

羁鸟恋旧林、池鱼思故渊。家乡的味道需要家乡的守护,这场疫情,邵阳人民发挥“宝古佬”的精神众志成城,必将取得胜利,在庆功的时刻,尝一尝家乡的味道,斗罢“疫魔”再出发,让我们在复工复产的征途中再显身手。

来源:红网

作者:陈纲 何比峰 许丽慧

编辑:康晓乔

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