地菜煮鸡蛋。

红网时刻3月26日讯（冷水滩站记者 周小荣 通讯员 易晖晶）民谚有云，“三月三，地菜煮鸡蛋。”在湖南永州冷水滩，毎到农历三月三，菜场都会有开了花的地菜卖，家家户户会用它煮鸡蛋。当地人习俗讲究每人吃单数的鸡蛋，说吃了不头晕，能生发阳气，去湿邪。

相传古代楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，炎帝神农氏教百姓耕种，路过此地。见乡民头痛难忍，痛苦不堪。他找来地菜和鸡蛋煮好给头痛的人吃，奇怪当人们吃了以后，头突然不痛了，身体强壮了。于是这个风俗一直延续至今。

三月的地菜，正是开花的季节。宋辛弃疾《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的句子。

地菜学名叫荠菜，别名野荠、护生草、鸡心菜。因为扒到地面上生长，当地乡间叫它地菜。其实，当它长出来没有开花的时候，叶子嫩嫩的，可以整棵用来摊面饼，凉拌，包饺子。不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降血压、健胃消食，促进消化。

其实不起眼的荠菜全身都是宝，有很好的药用功效。它所含的胡萝卜素为维生素A原，可以缓解干眼病、夜盲症，荠菜酸可以止血。

地菜采天地之灵气，储存整个冬季的能量，春季正是它药用价值最高的时候。因此，民间又有“三月三，地菜赛灵丹”“春食地菜赛仙丹”等说法。

地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。在古代缺医少药的时候，地菜煮鸡蛋发挥了重要的作用。就是现在，人们仍然流行着吃它，家家户户，锅灶上飘出一缕缕芳香。