红网时刻新闻记者 刘顿 新晃报道

提及“米粉”，人们的印象多是纯白的带状、条状，亦或是丝状体，而特产于湖南省新晃侗族自治县的“锅巴粉”却不然，它一袭浅绿，一入眼仿佛能遍闻四野之清香，再佐以新晃黄牛肉臊子，或许还能回忆起牧童岁月。

如此别具一格的锅巴粉，制作工艺并不复杂：采一把蒿菜，舀一盆大米，抓几把绿豆，洗净放置一晚。翌日，一勺一勺“喂”了石磨，得一盆浅绿色的米豆浆，点一灶小火，再一勺一勺舀进抹了油的锅中，刷匀，上盖，等候两分钟，揭开锅盖，便能从锅中铲出一整张锅巴粉。

刚出锅的锅巴粉，口感有一点点脆，待热气慢慢退却，便软软地趴在竹制的筲箕中。卷成一掌宽，切成指宽的带状，过一遍沸水，浇一勺本土黄牛骨汤，夹几片黄牛肉，便是一碗地地道道的新晃锅巴粉。

太多的米粉重汤重臊子，而新晃锅巴粉算得上“不忘初心”，以粉见长。