湖南人爱吃辣，全国都知道。毛主席曾说“不吃辣椒不革命”，宋祖英唱的歌叫《辣妹子》，年轻妹子叫辣利婆，形容性格爽利叫泼辣，最近还建成了全世界最大的辣椒种质资源库……

那么辣椒是湖南的“古代特产”吗？湖南人为什么爱吃辣呢？时刻知道全知道。

湖南辣椒种质资源库为全球最大

湖南省农作物种质资源库揭牌。

2020年5月8日，湖南省农作物种质资源库揭牌，该资源库主要包括水稻、辣椒、油料、瓜类等种质资源。

湖南省农作物种质资源库可保存种质资源15万份，目前收集保存了全球59个国家（地区）和我国各类农作物种质资源3万多份，已经建成全世界最大的辣椒种质资源库。

种质资源是什么？

种质资源又称遗传资源。种质是指生物体亲代传递给子代的遗传物质，它往往存在于特定品种之中。

如古老的地方品种、新培育的推广品种、重要的遗传材料以及野生近缘植物，都属于种质资源范围。

辣椒“老外”在湖南扎了根

据《中国植物栽培发展史》记载，辣椒原产于南美洲圭亚那卡晏岛，后在墨西哥驯化成栽培种，再在大航海时代传至东南亚。

自湘西地区吃辣在清初已有正式记载后，湘东和湘南在嘉庆年间出现了食用辣椒的记载。随着辣椒在慈利、长沙、湘潭、湘阴、宁乡、攸县、通道等地登上人们的餐桌。如湘阴樟树镇友谊村，辣椒种植户刘超称，“在左宗棠那个时候，家家户户就种辣椒了，他还带了很多辣椒到新疆呢”。

辣椒为什么在湖南这么受欢迎？

三味辣椒。

湖南东、南、西三面环山，北有洞庭，形成一个北向开口的马蹄形地形。且境内湖河较多，夏季气温较高，天气长期湿热。而在冬季，北来气流灌入后，形成冷湿天气。这导致无论冷热，生活于此的人们都处在潮湿之中。

因此，湖南人最需要发汗去湿、生津开胃，抵御风寒，在如此情形下，辣椒一经传入，立即以其廉价、高效、直接击败生姜、大蒜等。

除此之外，辣椒的得宠与湖南古代缺盐也有关系。据历史记载，湖南自古缺乏食盐，早在康熙年间，《思州府志》就有记载，“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”

湖南每年人均吃辣椒100斤

湖南人爱吃辣椒，数字也很惊人，每年人均吃鲜辣椒100斤，或者干辣椒10公斤以上。

红辣椒。

而根据辣椒研究所检测显示，湖南人吃辣椒并不追求猛辣，最受欢迎的辣椒辣度在10000-30000史高维尔之间。而2017年评选出的世界上最辣的辣椒——威尔士的龙息辣椒辣度高达248万史高维尔。

所以海南的黄灯笼辣椒，其实在湖南并不是那么受欢迎。云南产的涮辣(辣度目前国内排第一)，湖南人几乎没有尝试。

湘研辣椒称霸全球

据湖南省农科院蔬菜研究所陈文超介绍，自上世纪90年代以来，在我国辣椒界权威邹学校带领下，以湖南的地方品种资源伏地尖、河西牛角椒、湘潭迟班椒为亲本，育成全国有影响的辣椒品种47个，“基本上每两棵辣椒中，就有一棵是我们湖南的种子”。

据亚洲及太平洋种子协会调查报道，湖南省蔬菜研究所是世界上最大的辣椒种子供应中心，其培育的湘研辣椒是全球种植面积最大的品种。

参考资料：湖湘地理