你看，这就是衡东人的根据地。

万物皆有源，是事都有据。衡东土菜，中国八大菜系湘菜的重要分支，千年根源传承，飘香大江南北。在衡东县城繁华闹市中心，一座烙上明清印痕的四合院中，我们遇见了土菜之根之源，之真之纯。

相传清朝年间，黄贡椒成为贡品，民间百姓便纷纷回家创作以黄贡椒为辅料的各种菜肴，这些菜肴慢慢就演变成了现在的衡东土菜，流传至今。

石磨里磨着大豆，随着石磨一圈圈转动，大豆的清香从石头缝隙里溢出，这样手工磨出的豆腐入口即化；柴火上烹饪着柴火炒鸡，鸡肉的汁水和腌辣椒相互融合，香味充满整个房间；俗称“七层楼”的衡东土头碗呈现宝塔状，一层一物，一物一味，层次分明，量多丰盛，用此招待亲朋以示宴席主人好客真诚，朴实厚道；生炒猪脚皮，这可是掌柜的拿手好菜，色泽和味道让人忍不住想吞口水……一排排小竹筒里，木质的竹签上写着菜品的名字，看着都好想点来尝尝。

衡东土菜是绿色的，更是红色的。遇见衡东土菜之根之据，遇见衡东土菜的前世今生。（红网时刻记者 姜珊 通讯员 文星 何佳芯 王宇锋）