端午节即将来临，这个时候在新田县的山野里也开始出现一种山珍——鸡枞菌，因其内部纤维结构和色泽相似鸡肉，食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。又因为它的味道鲜美、营养丰富，常常被人们称为山中珍品、菌中之王。

新田县新圩镇三占塘村的陈小芳和胡卫国夫妻俩在村里经营了一个小农庄，所以两个人对吃颇有研究，平日里总喜欢在山林寻找一些应季的新鲜食材犒劳老农庄吃饭的食客。这几天高温多雨，山里的各种蘑菇如雨后春笋一般冒出来，尽管不少蘑菇十分美味，但夫妻俩对于形形色色的蘑菇十分谨慎，因为一不小心就容易中毒。他们对于鸡枞菌情有独钟，既是因为美味，也因为容易采到。夫妻俩的农庄建在一个山坡上，每年的这段时间鸡枞菌就开始长出来，陈小芳在周边随便转转就能捡回一篮子鸡枞菌。鸡枞菌是和白蚁共生菌，有白蚁窝的地方就容易找到它，一般是每年的端午节前后出现。鸡枞菌生长有特性，若一年在这地方长，虫窝不迁，第二年还会在原地方长，这叫“鸡窝，出窝的时间也有规律性，找到了鸡枞，采摘的时机也很关键，鸡枞未开伞时最鲜嫩肥美，若等待伞盖一开，肉就老了。

新鲜鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。对于经常做菜的胡卫国来说，清炒鸡枞菌是他认为最简单也是最能保持鸡枞菌原味的一种做法，将刚刚捡回来的鸡枞菌洗净后，用开水焯一遍，然后用蒜和辣椒简单清炒，一道鲜美的佳肴便成功了，鸡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。（时刻新闻记者 于佳丽 通讯员 蒋军君）