红网时刻7月4日讯（冷水滩融媒记者 邓钰凡 王洁 通讯员 文杰）餐饮行业一直是食品安全监管的重点、难点，也是市场监管的薄弱环节。日前，湖南永州市冷水滩区出台《冷水滩区中心城区食品“三小”行业专项整治行动工作方案》，按照国家卫生城市标准和市区创建办要求，对中心城区食品“三小”行业开展专项整治，坚持监管与服务相结合、开展特色创建、建立长效机制、规范从业行为，持续深入开展食品“三小”行业综合整治，全力保障群众舌尖上的安全。

摸底排查 建立整改台账

在活龙井社区小吃店，老板郑清辉告诉记者，因为店内的“三防”设施卫生不达标，社区工作人员多次上门做工作和劝导，指导他改进店内排烟、排水，还帮他办理好相关证照，现在小店已经恢复了正常营业。

在冷水滩区，监管人员对中心城区所有食品“三小”行业进行了网格式摸底排查，建立了《2020年冷水滩区中心城区食品“三小”行业本底台账》和《问题台账》，对台账问题进行了逐项核销。现已对1619家小餐饮店、2083家小副食店、8家小作坊进行排查登记，整改问题隐患4000余处。同时，结合12315等投诉对市民反映问题进行处理，共查处食品相关案件78起，共计罚没案值38万元。

“这次整治对于我们商家也是一次改善经营环境的机会。”郑清辉说，多亏在整改过程中工作人员的细心指导，现在自家店面变得更加美观整洁。

宣传动员 为从业人员充电

在曲河市场监管所，辖区内的140余名餐饮从业人员正在餐饮店提质改造培训班认真听课，在笔记本上记着重点，这也是冷水滩区市场监管局聚焦食品“三小”提质的一个缩影。

为加强宣传动员，冷水滩区市场监管局组织了8期中心城区食品“三小”行业提质改造培训班，对1128位食品“三小”行业从业人员进行了培训，传达了食品“三小”行业改造标准，学习了《食品安全法》《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》以及“六城同创”工作的相关精神。

为切实保证时效，冷水滩区市场监督管理局明确工作责任，将监管人员责任细化到每一家店面。

提质改造 保障安心用餐

“在我们店，我们对厨房进行了搬家式大清理、大扫除，现在店里卫生更干净了，来吃早餐的客人也说，感觉就餐环境更好了。”在宏平市场早餐店，老板唐海笑着说道。经营早餐店多年的他深知，干净卫生的就餐环境是根本，诚信经营、服务至上是小餐饮店必须遵守的原则。

“三小”整治活动全面执行后，负责片区的监管人员进行了上门宣导，唐海第一时间安排店里整改。几天时间，店里窗明几净、焕然一新。对食品加工间特别老旧小餐饮店和小食品加工店，冷水滩区统一组织施工队伍，对脏乱食品加工间进行重新粉刷，引导推动店主对食品加工间卫生开展搬家式清理和大扫除，对油烟机、灶台、烹饪设备、冷藏、保洁、消毒等设施进行彻底清洗，配齐并规范使用纱窗门帘灭蝇灯等“三防”设施，做好食品原料购进台账、消毒台账、废弃物处理台账等“三本台账”。同时，工作人员现场对店内存在的生食熟食不分、冷藏设施食品塑料袋使用不规范等食品安全问题进行整改指导。

“以前很多餐饮店直接把厨房设施设在马路旁边，现在城区餐饮店的整体就餐环境明显比以前好多了，食品安全得到了充分保障，让人吃起来感到放心。”市民王女士说道。

目前，冷水滩区出动人次3241次，车次1514次，中心城区农贸市场、车站、学校、医院周边519家食品“三小”行业已经完成提质改造。