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“原味”祁东丨四野黄花四更采 百年技艺百户传

来源:红网 作者:姜珊 张海峰 屈波 胡春雷 黄如清 编辑:康晓乔 2020-07-23 11:11:05
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红网时刻记者 姜珊 祁东县融媒体中心记者 张海峰 屈波 胡春雷 实习生 黄如清 祁东报道

经典,让文明在传承和创新中找到出口,流向未来。观为名花,食为佳肴,祁东黄花菜,在田野与餐桌的流转间,用五百年时间守住一种味道。祁东花仙子,作为祁东黄花菜古法加工技艺的非物质文化遗产传承基地,为我们守护着黄花菜的原味。

田间夜采花

黄花菜,只采花蕾,因而一定要赶在中午黄花菜开花之前完成采摘。

绽放是花,含苞是菜。五百多年的时间,祁东菜农每到黄花菜采摘的季节,便凌晨两三点下地,追随前后相差仅几个小时的不同黄花的开花期,在花蕾含苞绽放的前一刻采摘,在追花逐日中,寻找黄花“开与未开”的平衡。

在黄花菜种植上,祁东菜农完美搭配早、中、迟熟品种,为产量不高的花留下生存的空间,使劳力与产量达到完美平衡。

在加工方式上,尽管大规模全自动机械化加工方式已在祁东县普及,但许多菜农仍坚持传统的加工方式,不同的火候便产生不同味道的黄花菜,带着厚重的人间烟火味。

古法新加工

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古法蒸制技艺。

2019年4月,黄土铺镇成功创建“黄花特色小镇”。新的名字,让从小就在黄花地里摸爬滚打的肖双民看到了商机。

打造特色小镇,实现一二三产业融合发展,十分契合肖双民年少就有的“农场主”梦想。他从全镇精心挑选了9名有着30年以上从事传统黄花菜加工经验的技师,采用柴灶古法蒸制技艺,在“摘”“装”“蒸”“晾”“晒”“收”工艺上制定标准,确保每一根黄花菜在恰当的时机被采摘,在准确的隔水蒸制时间里熟度一致,在凉晾中充分糖化,在阳光曝晒中含水量达到最好的口感和存放标准。

经过一系列努力,最终形成祁东县第一个黄花菜传统加工技艺的系列标准,顺利通过了县级非物质文化遗产评定专家团队的严格评审,成为祁东县第一个食品类承担非物质文化遗产保护和传承的企业。

宴请天下客

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黄花宴。

金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。黄花菜经过一道道工序,最终成为餐桌上一味珍贵的食材。

近日,祁东县红火酒店举办了一场以黄花菜为食材的“黄花宴”品鉴活动。萱草三丝、黄花金沙虾、椒盐黄花……50余道黄花菜品令人目不暇接、垂涎欲滴。清蒸、爆炒、红烧、油炸……各种做法让食客惊叹,原来黄花菜除了凉拌和开汤,还有这么多吃法。色艳、味鲜、香浓、型美,器皿精致,每道菜都蕴含着黄花菜的原始鲜香。

从采摘到食用,祁东人民把黄花菜做到了极致。

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作者:姜珊 张海峰 屈波 胡春雷 黄如清

编辑:康晓乔

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