三樟黄贡椒产于湖南省衡阳市衡东县三樟镇，种植区与湘江毗邻，江水常年的冲刷与淤积，形成了富含钙、铁、镁等人体所需元素的特殊沙性土壤，是黄贡椒生长的独特土壤条件。

三樟黄贡椒一年只长一季，果实呈细长指形，果表鼓节状，顶端渐尖且稍弯，成熟后呈橘黄色，是每年七八月衡东菜市场最鲜亮的色彩，萼片包被，皮薄肉厚，口感爽脆。

衡东县三樟镇种植黄贡椒的历史长达400多年，据当地传说，清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，故名“三樟黄贡椒”。由此奠定三樟镇“中国黄椒第一乡”的美誉。

衡东土菜以鲜、辣、土为特色。三樟黄贡椒辣度中等，炒食后辣中带甜，易引起食欲，是衡东土菜必不可少的佐料，鲜辣出味的关键。伴随着衡东土菜的声名鹊起，大幅提升了知名度。

2008年，在全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，黄贡椒炒制的衡东“石湾脆肚”夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典。2019年7月13日，黄贡椒作为土菜三宝之一登上CCTV10的《探索发现》栏目。

除了佐菜，做成剁辣椒几乎是衡东人必不可少的家庭储备。湖南人做剁辣椒多用红辣椒，而衡东人做剁辣椒更青睐这种黄椒。

三樟黄贡椒先后荣获中国第二届国际辣椒产业博览会金奖，国家农产品地理标志认证，“全国十大名椒”称号，产品供不应求。

如今，黄贡椒已成为三樟镇百姓脱贫致富的“黄金椒”。据统计，三樟镇黄贡椒种植面积达3万余亩，预计年产量3万多吨；加工企业17家，年加工能力2万余吨。

目前，黄贡椒作为衡东一县一特产品，已形成“龙头企业+专业合作社+农户”的产供销一条龙的产业体系，涉及一、二、三产业的全方位产业链，帮扶贫困户1260余户3000余人，户均增收7000元；并辐射带动石湾、新塘等周边5个乡镇5000多户农户。