冬天已到，春节将至，“弗兰人”家家户户的年夜饭都少不了这么一道菜——腊味！最近，你家的阳台屋檐也被腊肉腊肠占领了么？就像这样。

羡慕的泪水从小编的嘴角流了下来，但近几年，关于“腊肉致癌”的说法越来越多，导致很多人爱吃却不敢吃。那么，腊肉还能吃么？先让我们来看看，腊肉为什么被冠上不健康的名头。

腊肉在腌制、烟熏的过程中会产生多种致癌物质

在腌制肉类的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然是国家被允许可使用的食品添加剂，微量摄入并不会对机体产生过大影响。但是，长期大量摄入腊肉，会导致亚硝酸盐超标，在特定条件下，亚硝酸盐又会转化为一类致癌物“亚硝胺”。

烟熏烤制时，会产生苯并芘、丙烯酰胺、丙烯醛等致癌物质。要知道苯并芘是极强的致癌物，其与消化道癌变、肺癌、肝癌等癌变都有密切关联。

那就不能吃了？当然不是！

注意下面几点，过年放心吃腊味。

放弃烟熏选择风干

除了烟熏，腊肉的制作还有一种方式，那就是风干。风干后的腊肉虽然在口味上有细微区别，但风干晾制的腊肉要健康得多。爱吃腊肉的可以选择风干腊肉。

吃前先将腊肉水煮

这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以。但是千万别油炸，否则这些致癌物又都回来了。

补充维C搭配吃

吃的时候多补充维生素C，维C可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺，像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维C。

告诉身边的朋友和家人，让致癌风险远离我们吧！

红网时刻记者 康晓乔 陈纲 整理报道

^{来源：丁香医生、腾讯网、北青网等}