编者按：一个城市的美食，承载一个城市的记忆和情怀。探寻最正宗的湖南醴陵味道，聆听最“解馋”的美食故事，本期节目带大家一起来品醴陵十大名菜之鲊味合蒸。

以鱼加盐等调料腌渍之，使久藏不坏，古代称为“鲊”。

“鲊”起源于何时，已无实据考证。先秦《尔雅》中即有此字，“鲊”从鱼，本意为古人防止鲜鱼变质，加以处理的一种方法。

春种、夏耘、秋收、冬藏，四季轮回，应季而作，应季而收，醴陵的鲊味合蒸便是冬藏文化的结晶之一。

早年间，为了食物的防腐保鲜，醴陵人就将畜禽鱼肉甚至蔬菜等，先用盐渍，再风干，然后剁块密封于坛中，就能保存较长时间。

将鲊制过的鱼肉，放入蒸锅内，蒸15分钟左右，鱼香肉香相互渗透，辣味鲜味相互融合，便成了醴陵一道特有的美食。

红网时刻 醴陵市融媒体中心 出品

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后期剪辑：周紫娟