攸县香干的制作生产线。

开栏的话：浏阳大围山梨、炎陵黄桃、平江酱干、汝城朝天椒、攸县豆腐……这些大家耳熟能详的优质农产品其实都来自同一个地方，湘赣边区，也属于同一个品牌“湘赣红”。红土地上长出来的绿色食品，美味背后又有着怎样的传奇？近日，红网时刻开设《湘赣红·助新农》栏目，带大家一起，从另一个维度来“品尝“这些湘赣边区的优质农产品。

红网时刻记者 王义正 长沙报道

攸县地处湘东南部，历来是农业大县，农业资源丰富，素有“湘东粮仓”美誉。

在攸县，当地的特产香干以其风味独特、口感诱人、制作精良、工艺考究而传承久远，成为了攸县的一张身份名片。

水是有灵性的，攸县香干的秘密于水息息相关。

攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的，符合绿色环保要求的水质。

此外，攸县香干的制作方法也是颇具特色，全过程传统手工制作，其中个别环节，让人看得懂，做不成，其技术需要长期练习。

据说，不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作，但制作出来的香干，无论是质地还是色泽，更莫说口味，均无法与“攸县香干”相比。

在过去，虽然攸县香干好吃，但因为攸县香干是“易碎品”，难保存，难运输。同时，由于是全程手工制作，产量低，想在攸县之外吃到金贵而娇嫩的攸县香干并非易事。

近年来，在乡村振兴的大潮中，在政府部门的扶持下，“小作坊”形成了“大产业”，在保证“原汁原味”的同时，让攸县香干实现了“脱胎换骨”。

目前，攸县有香干企业、作坊有400余家，攸县香干产业已实现了作坊式生产向企业化经营的转变。目前，日加工量达到3吨以上的企业14家。新培育市级以上农业产业化龙头企业5家，建立县级以上特色产业园13家，其中南国宏豆、湘东情被认定为现代农业特色产业园省级示范园。

据不完全统计，攸县香干产业带动行业从业人员近2万人。2020年，攸县香干全产业链总产值近19.6亿元。