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醴陵年味儿②:虎皮扣肉

来源:红网时刻 作者:张俊 王力鑫 邹瑶瑶 段木佳 编辑:周紫娟 2021-02-20 17:14:35
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编者按:又是一年新春到,很多人回到了深深想念的家乡。平日漂泊在外的人们,或许吃惯了口味鲜香的粤菜,或是麻辣重口的川菜,或是平和清淡的苏菜。回到湖南醴陵后,总是要尝尝魂牵梦绕的江南家乡味,有的还想自己动手,做几道醴陵味十足的特色菜。新年送给您一道寓意恰合时宜的地道醴陵菜——虎皮扣肉。

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虎皮,指菜肴表面经高温油炸后呈金黄色伴有的皱纹,色似虎皮而故名。

虎皮扣肉以五花肉为主料,经油炸上色,改刀扣碗蒸制而成,肉质酥软烂,口味醇厚,肥而不腻,宜于饭菜。

准备一块五花肉,洗净后冷水下锅,焯水后捞出,再用凉水冲洗干净沥水备用。

接着起油锅,油温烧至190度到200度,然后将五花肉带皮的一面放入锅中,炸至金黄捞出,放入凉水中冷却,这一步是起虎皮的关键。

温度降下来后,将炸好的虎皮五花肉切成1至1.5厘米厚的片,再加入豆豉、辣椒粉、盐、鸡精、酱油等搅拌均匀。

最后,虎皮一面朝下整齐码好,上锅蒸30分钟左右,再换碗倒扣上桌,扣肉由此得名。

红网时刻 醴陵市融媒体中心 出品

策划:张俊 王力鑫

执行策划:邹瑶瑶 段木佳

后期剪辑:周紫娟


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作者:张俊 王力鑫 邹瑶瑶 段木佳

编辑:周紫娟

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