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新春走基层丨家乡年味:记忆中的“套花”

来源:红网 作者:姜姿 胡涛 编辑:文建美 2021-02-22 13:02:49
时刻新闻
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红网时刻2月22日讯 (记者 姜姿 临武县融媒体中心 胡涛)对于年味的记忆,每个人心中都有一个属于自己的味道,然而小吃“套花”,却是根植于每个临武人的内心,不能忘怀。6个大圈6个小圈,代表一年里的6个大月和6个小月,也意味着六六大顺,套花环环相扣,寓意着阖家团圆。

在临武县南强镇元富村,每年春节,村民黄国川都会展示自己的拿手绝活,给大家制作上好的小吃——“套花”。制作“套花”的工序比较复杂,首先要把上好的谷米跟糯米碾成粉末,经过十分钟的大火翻炒,再与蒸煮好的红薯粉配上适量的水进行搅拌、揉捏,将米粉做成黏黏的面团。

“套花”制作的第二步就是擀面,把面团擀至5厘米厚度左右,再均匀的切条,这样做出来的“套花”就特别精美。接下来就是最重要的环节——制作“套花”。用面条环绕食指做小环,小环牵引大环,环环相扣,这样一个6大圈6小圈的“套花”就呈现出来了。

“套花”的关键环节就是油炸了,制作的成败也在此一举。先把准备好的锅烘干,再慢慢倒入纯正的山茶油,等油沸之后,再把“套花”放入锅中进行油炸。

经过一个多小时的油炸,一盆鲜美的“套花”就出锅了,黄国川也迫不及待地跟大家分享这劳动的喜悦,品尝这儿时的年味。

小小的一块“套花”,承载着几代人的记忆,虽然它现在已经开始慢慢淡出我们的视线,但是那儿时的年味,那记忆中的那份乡愁,却在我们脑中久久回荡,不会散去,这也是黄国川一直坚持把“套花”做下去的原因。

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作者:姜姿 胡涛

编辑:文建美

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