你知道吗？平常我们吃的苦瓜之所以是苦的，只是因为它还没熟！

苦瓜最开始是翠绿色的，这时候的苦瓜清香脆嫩，带着一股苦味。

等到苦瓜熟透以后，外皮变成了黄色，苦瓜中所含有的淀粉被水解为糖分，从而成为甜甜的苦瓜。

这时候的苦瓜，营养价值虽然下降，但还是可以食用的。

很多人都不太喜欢吃苦瓜，苦瓜作为一种营养丰富的蔬菜，总是让人又爱又恨。苦瓜营养丰富，含有多种维生素，吃起来却是苦涩的。

什么要在它还未成熟的时候就食用它呢？因为没熟的时候苦瓜的营养价值最高！

所谓良药苦口，苦瓜更胜甜瓜！

熟透了的苦瓜，虽然味道甘甜，但是它的营养价值却没有苦涩的时候高。在苦瓜慢慢变成甜瓜的过程中，它自身含有的丰富营养价值会被自己消耗掉。所以还是建议吃青涩的苦瓜哦。

小科普

苦瓜先苦后甜，是为了防止它在未成熟的时候被动物食用。结果碰到了中国人，一个不小心成为了桌上的常见菜肴。

怎么做苦瓜不苦又好吃？

1.用水漂洗

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，反复三四次，苦味就会随水流失。

2.盐水浸泡或者炒前焯水

将苦瓜切成薄片，放在盐水中浸泡10分钟左右，要炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。

苦瓜不适合炒太久，应该用大火快炒，五分钟内起锅味道最佳。

红网时刻记者 康晓乔 整理报道

^{来源：微博、植物之家、百度百科等}