在临武县水东镇，得益于独特的历史和地域优势，家家户户都有养殖牛的习惯，盛产的黄牛肉香甜嫩滑，制作成的干牛巴深受大家喜爱。

在当地，如今养牛是每家每户致富的一条好路子，以往，因为政府制止采矿，许多人转型去养牛，而彭美竹就是其中之一。如今，养牛大户彭美竹的养殖场养殖数量达1000多头，带动了周边农户共同致富。

当地盛产的黄牛，制作成干牛巴是犒劳辛苦一年养牛人的盛宴。

干牛巴，就是把新鲜的牛肉通过切条、卤煮、切块、烘干的一种干牛肉。刚宰杀的新鲜牛肉，把它切成条状，加入山泉水，把草果、生姜、桂皮、辣椒等配料放进锅里，等到水沸腾。

水沸腾后，是放牛肉的最佳时刻。接下来，静等时间让香料和牛肉产生鲜香变化。

经过一个小时的卤煮，在锅子揭开后的一刻，香气扑鼻，彭美竹要趁热把它再切成块状，以保证锁住鲜香的水分。在未成为干牛巴之前，卤煮出来的牛肉也让人垂涎欲滴。

通过茶籽燃烧起来的烟火是烤制干牛巴的天然催化剂，要最后成为干牛巴，还需交给时间。

6个小时的烘干，干牛巴已俨然失去了水分，这就是当地的干牛巴，是利于长时间的保存的佳品。

已经烘干的干牛巴，因为有先前的卤味，现在做起来也倒返璞归真，加入猪油和茶油，放入大蒜子，把干牛巴放进里面炒出鲜香，再加水焖制几分钟，放入辣椒和芹菜，一碗鲜香的干牛巴就完成了。