有着百年历史的永兴腐竹，是郴州永兴县最具有代表性的传统食品之一，腐竹又称豆腐皮，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。这道菜以传统手工制作的腐竹为食材，有荤、素、烧、炒、炸、凉拌、汤食等多种烹饪方法，食之清香爽口，别有风味。

永兴腐竹最常见的做法当属青椒炒腐竹。要制作出一碗色香味俱全的青椒炒腐竹，首先要将干腐竹用冷水浸泡至发软，切断；同时将葱、蒜、辣椒，芹菜切成小段备用。锅内倒油，烧至六成热，分别加入大蒜、青椒、红椒、盐、辣椒粉进行一番煸炒，随后把主料腐竹放进锅里一起翻炒，待稍稍润色，再加上豆油，味精、生抽、鸡精等配料调味，之后便加入少量的水，葱段、芹菜段进行翻炒，一碗色泽鲜艳，清淡可口的青椒炒腐竹算是完成了。

而最近几年，炸腐竹也逐渐成为了郴州市民餐桌上必备的一道开胃小菜。制作炸腐竹，要将油烧至七成热，再把浸泡后的腐竹放进锅中炸至微黄发泡，便捞出沥油，撕成小片，放置备用。再起锅放油，将辣椒粉、盐、鸡精和酱油放入锅中煸出香味，再把备好的炸腐竹放入锅中翻炒，炒至辣椒粉沾裹每一张腐竹，然后再撒上葱花，一道脆辣可口的炸腐竹就出锅了。

红网时刻记者 姜姿 整理报道