每一道留存史册的美食都有它的独特秘诀，有的是烹饪手法，而桂阳魔芋豆腐酿肉这道菜就在于它的食材魔芋豆腐上。

魔芋在桂阳荷叶镇有着悠久的历史，是当地主要种植的作物之一。相传在明末清初时期，这里的魔芋便出口日本了。

荷叶村有着纬度低、海拔高和昼夜温差大的山区气候，因而成为适宜魔芋生长的天然培养皿，用这样的魔芋制作出来的魔芋豆腐便是不可多得的美味了。

将魔芋豆腐切成四方形，带皮的五花肉剁成泥，加入姜末、食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉，大蒜和生粉搅拌均匀，腌制入味后酿入魔芋豆腐中。起锅烧油，待油温达到五成，将魔芋豆腐下锅炸至脆皮即可。炸好后，锅中留底油，加入姜，蒜和桂阳方元剁辣椒炒香，再倒入清水，把炸好的魔芋豆腐中火煮二十分钟，收汤前放入鸡精、味精、胡椒粉、大蒜叶等调料即可出锅装盘。

魔芋豆腐酿肉通过其他食材的辅佐和厨师精湛的手艺，将魔芋豆腐的鲜美再次激发出来，让人们品尝到了桂阳别样的特色美食。

魔芋豆腐也带给荷叶村民一条发家致富之路，这条道路不再是曾经依靠煤矿发展的黑色经济，而是转向美食产业的绿色经济，推动了荷叶镇实现生态转型，让原始的矿区披上了绿色的新装。

红网时刻记者 姜姿 整理报道