年底到了，湖南省新田县火里塘村的胡卫国用家里养了一年的家猪做了一桌子的杀猪菜，与亲朋好友分享这一年的劳动果实，血灌肠是其中必不可少的一道菜。

在杀猪之前，在装猪血的盆里放入适当的食盐，这样可以防止猪血凝固。把猪血装好后，要不停的摇晃大盆，直到血水温度降下来且没有凝固。灌血肠时，先将大肠一端用稻草扎紧铺平，把盆里的血按1：1的比例兑水，血水拌匀后，从大肠另一端口快速灌入。灌好的血肠，需要用稻草扎好口子，约30厘米前后再用稻草分节扎紧。把灌好的血肠放入铺满稻草的冷水锅中，用柴火灶来煮，血肠的香味与稻草的醇香融合，味道更加鲜香。煮血肠时，火候的把控十分关键，一般是温火煮，一边轻盈翻动，使血肠均匀受热，这样可以防止爆肠，待煮沸以后便可以关火，过几分钟便可出锅，爽滑鲜香的血灌肠也就做好了。刚从锅中取出冒着热气的血灌肠最能呈现出食材的原始鲜香，热乎乎的放进嘴里，最为过瘾。也可根据个人口味，切一些辣椒、葱、姜、蒜等碎末做调料蘸着吃，血灌肠的味道层次更加丰富。（记者 于佳丽 通讯员 蒋军君）