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味道郴州丨一碗醪糟 满屋酒香

来源:红网 作者:姜姿 编辑:文建美 2022-01-14 15:10:11
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红网时刻1月14日讯(记者 姜姿 临武县融媒体中心 黄玲艳 胡恒珲)醪糟也叫糯米酒、甜酒酿等,全国各地都有相似的做法,临武县也有制作醪糟的传统习俗,寒冷冬日里,一碗热气腾腾的醪糟散发着淡淡的酒香和浓郁的甜味,氤氲蒸腾中,甜蜜和温暖瞬间蔓延开来。

早上六点,75岁的胡国胜就开始准备制作醪糟了,精选优质糯米,淘洗干净后,用水浸泡上一个小时,再上锅蒸。为了确保糯米能够受热均匀,胡国胜采用电灶蒸制。五十五分钟后,一桶热气腾腾的糯米饭出锅。为了防止糯米饭粘连,胡国胜需要快速将米饭过两、三遍冷水。糯米饭温度迅速下降,滤干水分后,接下来就是拌酒曲了。

用凉白开水把酒曲、酵母化开,和糯米饭拌匀后倒入酒缸,再放入发酵房。为了保持酒缸内的温度,胡国胜还用老棉被和干稻草特制了一个“窝”,这是老人的秘密武器,接下来的时间就需要静静等待发酵了。

胡国胜介绍,发酵过程中温度的把握很重要,温度过低或者过高都不行,48个小时左右,醪糟就发酵好了。

发酵好的醪糟,颗粒饱满、色泽白润、味道甘甜,一斤糯米可以转化为两斤的醪糟。年底是醪糟的销售旺季,胡国胜每天要制作上百斤的醪糟,为了方便顾客购买,他们在农贸市场摆上固定的摊位,胡国胜负责制作,老伴则外出销售。

发酵成熟的醪糟中含有较多的酒精、粗蛋白、糖分、维生素、矿物质,营养价值较高,可以直接入口吃,也可以和鸡蛋、糍粑、猪脚一起烹煮,深受市民喜欢。

尽管醪糟制作工序繁琐,但胡国胜和老伴已经坚持了近三十年的时间。每天起早贪黑,虽然辛苦,但老两口乐在其中。

醪糟的味道,就是小时候年的味道、家的味道。胡国胜用质朴的手艺酿造出甜如蜜的醪糟,对于他们来说,酿造醪糟更多的是对平淡生活的一份寄托、一份美好。

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作者:姜姿

编辑:文建美

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